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海参捞饭的做法

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海参捞饭

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最简单的干海参泡法：1.干海参流水洗净表面盐分，放入纯净水，在冰箱内密封浸泡24小时。初次浸泡后的海参并没有变大多少，但参体已软，捏一捏没有硬心。2.延海参腹部刀口剪开，尾部不要剪穿，用手除掉头部的沙嘴、腹腔内的泥沙，保留海参的筋，但为了有效泡法，把筋切成三段，注意不要切穿海参肉。3.处理好好的海参洗净后常温纯净水下锅煮二十分钟，直到所有海参煮软到可以用手捏穿的程度即可关火，不换水盖锅盖焖至水凉至常温。4.海参捞出后继续密封入冰箱，用纯净水浸泡24小时以上，即可泡发好。

食材清单加入采购清单

海参 1只

、

胡萝卜 1只

、

西兰花 1只

、

米饭 1碗

、

鸡汁 1勺

、

料酒 1勺

、

蚝油 1勺

、

酱油 1勺

、

糖 1／2勺

、

盐 1／2勺

、

葱段适量

、

水淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
泡发好的海参沸水入锅焯1分钟，去腥烫熟备用。
步骤2/5
西兰花切小块，胡萝卜改刀成简单五瓣花状，沸水焯熟备用。
步骤3/5
葱切小段，热油煸香后捞出不要。提前以鸡汁、酱油、蚝油、盐、糖及水调成一碗调味汁，小火直接倒进葱油锅中，待沸腾后入海参焖煮5分钟入味。
步骤4/5
入味了的海参捞出摆盘，米饭用小碗盛满倒扣在盘中，胡萝卜、西兰花也搭配摆盘。
最后一步点击查看大图
锅内剩余汤汁用水淀粉勾芡后洒在海参饭上即可。

小贴士

关于调味：个人觉得是见仁见智是事情，每人有不同的口味，每家有不同的饮食习惯，绝不能完全依据菜谱行事。我的习惯是在下锅前混合调制好调味汁，尝过认可味道后再下锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-01

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