玉米烧排骨

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立秋过后，很多童鞋都开始叫嚷着要“贴秋膘”。立秋预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临。在民间有这种说法，为了弥补入夏以来的亏空，通过吃炖肉将夏季身上掉下的膘重新补回来的方式就是常说的“贴秋膘”。因此秋风一起，很多人会食欲大开，开始选择吃些肉、鱼等大菜来以肉贴膘呢。现在情况不同了，即使人们真的在苦夏中瘦了一些，恐怕心中暗暗的窃喜，很高兴自己又瘦了点。但是在立秋时节，不管是为了顺应民俗，还是从健康养生方面来说，适当的“进补”来补充体力，以迎接即将来临的冬天。今天就打着“贴秋膘”的名义给大家上道健康养生菜----“玉米烧排骨”，软糯香甜的玉米是大家公认的黄金食品，特别是这个季节才出来的水果玉米（也就是我们所说的甜玉米）是最适合入菜的，用它来搭配排骨，不仅能发挥双方的优点，滋味相互渗透，玉米的清甜和排骨的鲜香融合在一体，而且玉米还能有效的解脂去腻，让这道烧菜更加健康。还等什么，担心怕胖的亲们，一起来健康进补吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨 300克

、

甜玉米 2根

、

花生米 30克

、

姜片适量

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小葱适量

、

冰糖适量

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生抽适量

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料酒适量

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八角适量

、

桂皮适量

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
步骤2/9 点击查看大图
锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
步骤3/9 点击查看大图
炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨；
步骤4/9 点击查看大图
继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
步骤5/9 点击查看大图
加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
步骤6/9 点击查看大图
大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟；
步骤7/9 点击查看大图
加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟；
步骤8/9 点击查看大图
揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可；
最后一步点击查看大图
装入小铁锅中，撒些小葱段。

小贴士

1. 玉米要选用水果玉米，就是我们通常说的甜玉米；排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，帮着其去腥； 2. 炒糖色要用冰糖，这样颜色更亮，口感更好；冰糖和少许油下锅，小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色； 3. 下入焯过水的排骨一起炒，让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖； 4. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料，大火收汁即可。

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发布于 2013-08-28

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