酱汁焖鮰鱼
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上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完,今天又惦记上了,赶紧从冰箱中取出来一条解冻, 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评,但是心里已经开始琢磨着换个吃法。 想起以前吃过风靡全国的的流行菜,“黄记煌三汁焖锅”,据说还是源于清代御膳名肴,就是将三种主要调料汁混合在一起,运用焖的烹饪方式,锅中不加水,完全靠食物自身的水分将其焖熟,不仅能很好地保存了食物的营养成分,还可以让锅中的多种食材保持各自的原味,使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。 其实这种菜的制做难度并不高,自己在家完全可以借鉴餐馆的做法,调制出独家的酱料汁,虽然做不出餐馆的原汁原味,但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况,它无油烟,无须煎炸,无须大厨,制作简单,最适合零厨艺的美食爱好者。 焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上, 三种调味汁用的番茄酱,甜面酱,蚝油或海鲜酱,比例是2:1:1,当然这只是基础,听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳,自己在家显然不需要加那么多,只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整,保证做出的焖锅一样可口美味。 还等什么,随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底,配制好酱汁, 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”, 不信来尝尝?
营养分析
查看详情
6克
11克
96克
397
千卡
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
鮰鱼
1条
、
莲藕
1节
、
红薯
1个
、
四季豆
200克
、
甜面酱
适量
、
海鲜酱
适量
、
蚝油
适量
、
番茄酱
适量
、
酱油
适量
、
白糖
适量
、
姜
适量
、
大葱
适量
、
油盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/13
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将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁;
-
步骤2/13
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鮰鱼切成片, 加入姜片和大葱, 加入一半酱汁;
-
步骤3/13
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带上一次性手套, 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时;
步骤4/13
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发布于 2013-08-22
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