草莓冰淇淋

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

草莓 300克

、

柠檬半个

、

清水 40ML

、

白砂糖 100克

、

淡奶油 250ML

烹饪步骤

步骤1/7
草莓洗净去蒂，取一半放入榨汁机中打成果汁，挤入柠檬汁搅匀。
步骤2/7
剩下的一半草莓，切成小丁待用
步骤3/7
100克白砂糖倒入40ML水中，煮至115度（水起小泡，并有些黏稠）
步骤4/7
煮糖水的时候，将蛋黄打散，然后一点一点倒入煮好的糖水，继续打至颜色变浅，温度降低
步骤5/7
将淡奶油打至6成发
步骤6/7
将打发的淡奶油，降温的蛋黄液、草莓汁、草莓丁混合均匀
最后一步
倒入容器中，放入冰箱冷冻四小时以上至冻住，过程中无需搅拌

小贴士

1、草莓汁中加柠檬汁可提升亮度及香味，也可不加 2、煮糖水到115度不太好控制，没有温度计的话，用筷子沾一滴水放入冰水中，成软球状即可。切记用手捏时是软的才可以，如果发硬，则煮过头了，温度过高。糖水温度过高，倒入蛋液时会结块 3、还有更简单的方法就是，水煮开后观察，糖水出很多小泡，并水有些黏稠时即可以 4、糖水倒入蛋液时，要以非常细小的水流倒入，切不可一下子全部倒入。并注意糖水要倒在蛋液里，不要碰到打蛋器或装蛋的容器 5、为了防止糖水倒入时结块，可以将打蛋黄的容器放入一个热水盆中，隔热水打 6、炸弹式冰淇淋在冷冻过程中无需搅拌，成品非常细腻 7、此种冰淇淋可倒入小蛋糕模中冷冻，从冰箱取出后，用手捂一下蛋糕模，即可轻松脱膜

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发布于 2009-05-11

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