泰式椒麻鸡

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10分左右 | 配菜(中级)

鸡大腿 1个

、

包心菜 5分之1个

、

葱 2根

、

香菜 2根

、

朝天椒 2个

、

柠檬一个

、

花椒粉 1勺

、

香油 2大勺

、

炸花生 2勺

、

生抽 2勺

、

糖 1勺

、

醋 1勺

、

酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/7
将鸡腿去骨，把厚的地方片平，鸡筋切断。用刀背在鸡皮面剁，使鸡肉松软，容易均匀成熟。并用刀尖在鸡皮上扎孔。然后加入生抽，糖，香油，米酒，腌制20分钟（时间长一点会比较好，最好能第一天腌了，第2天再用，时间久了可以相对减少调料的用量）
步骤2/7
将包心菜在冰水中侵泡15---20分钟，沥干水分然后切成细丝。
步骤3/7
将葱，香菜，辣椒切成细末，然后加入半个柠檬汁。把生抽，糖，醋，花椒粉，香油倒入碗中，均匀调成酱汁。
步骤4/7
将花生放在袋里，用刀背捶成花生碎。
步骤5/7
起油锅，待油温至160度左右时，将鸡皮向下，放入鸡肉。先大火煎30秒，再转中火煎至两面鲜嫩成熟，然后把鸡块先取出，再次开大火，将油温升高，再次放入鸡块，让色泽金黄肉质酥脆，然后快速捞出（10秒既可）
步骤6/7
将鸡肉均匀切小块，放在包心菜丝垫底的盘上即可。
最后一步
淋上酱汁，再将半个柠檬挤汁淋上，撒上花生碎既完成。

小贴士

1，包心菜一定要在冰水中侵泡，这是口感爽脆的保证。 2，辣椒要切成细末，先泡在酱汁中，让辣味整个能融入酱汁，均匀的分布 3，炸鸡块时，一定要鸡皮向下。 4，鸡块的第2次高温快速复炸，不但能使鸡外皮酥脆，还能将鸡肉内的油逼出。 5，关于酱汁的比例，其实应按自己家人的口感，边调边加。 6，整个菜品我用了1个柠檬，你可以按自己对酸的喜好度来增减。 7，虽然菜名叫“椒麻鸡”，但花椒过多的话，会盖掉其他调味料的味道。所以不建议多放。但如果你喜欢麻味重，可以将香油改成花椒油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-04-08

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