舒芙蕾乳酪蛋糕
小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了
-
步骤1/10
点击查看大图
奶油奶酪用保鲜膜包裹,平铺均匀入微波炉打到36度
-
步骤2/10
点击查看大图
加入融化的黄油,搅打到稍微分离即可
-
步骤3/10
点击查看大图
鸡蛋分离,蛋清入冰箱冷冻,蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后,倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
-
步骤4/10
点击查看大图
趁热将蛋奶糊倒入芝士糊,搅打至光滑有弹性
-
步骤5/10
稍微结冰的蛋白,分三次加入糖打发,蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿
-
步骤6/10
取1/4蛋白进芝士糊翻拌,手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌,切勿翻拌过度
-
步骤7/10
点击查看大图
倒入铺了油纸的模具,抹平表面。放入烤盘,烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟,降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
-
步骤8/10
点击查看大图
取出放冰箱冷藏过夜
-
步骤9/10
点击查看大图
刀用火烧,切块
-
最后一步
点击查看大图
太好吃啦
最后的烤制有好几种,我是用了小嶋老师最新的书上的方法
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-08-16
乳酪蛋糕的其他做法
乳酪蛋糕的相关分类
乳酪蛋糕的相关推荐
-
黄油小糕点
67987人看过 -
桑葚坚果酸奶慕斯蛋糕『免烤版』(附 迷你巧克力甜甜圈 做法)
24780人看过 -
螺旋肉酥饼
155830人看过 -
核桃提子全麦面包
11596人看过 -
香芹豉椒溜鳝段
79633人看过 -
番茄金针菇冬瓜汤
9866205人看过 -
咖喱牛腩
3337265人看过 -
肘花拌黄瓜
35035人看过 -
绿豆沙月饼
27002人看过 -
土豆鸡蛋煎饼
114516人看过 -
经典粤菜——家常豉油鸡
901478人看过 -
微波炉茄子
176011人看过