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酸豇豆炖排骨的做法

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酸豇豆炖排骨

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排骨是最家常的食材，各种做法翻来覆去，身为厨娘已是江郎才尽。最近学到一种新做法，酸豇豆炖排骨，酸酸辣辣，这个时节吃，很是开胃．还能教你自己在家ＤＩＹ酸豇豆的做法，一个菜谱两种吃法。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

排骨 1斤

、

豇豆半斤

、

生姜 1大块

、

蒜 3-4瓣

、

盐 2小勺

、

白醋　两大勺

、

生抽 2小勺

、

老抽 1小勺

、

辣椒 2-3个

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
豇豆折段，洗净后，洒上1小勺盐，杀出水份，时间大概在1-2小时左右；
步骤2/13 点击查看大图
煮一奶锅水，以能浸没豇豆为准，加入2大勺白醋，花椒，姜片，2个辣椒，煮开；
步骤3/13 点击查看大图
倒入盛放豇豆的碗中，盖上盖，静置1-2小时，入味了，煮排骨用的豆角就好了；
步骤4/13 点击查看大图
排骨用料酒腌，去肉腥；
步骤5/13 点击查看大图
加入淀粉，让表面挂一层薄糊；
步骤6/13 点击查看大图
用小奶锅，加入三分之一的油，就可以炸排骨了，用小奶锅炸东西可以省油，这是个小窍门；
步骤7/13 点击查看大图
炸至金黄，沥干油；
步骤8/13 点击查看大图
准备好炝锅的材料，蒜片，生姜丝，1-2个辣椒；
步骤9/13 点击查看大图
调味汁也先准备好，两勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，适量水；
步骤10/13 点击查看大图
起油锅，爆香蒜片，姜丝，辣椒；
步骤11/13 点击查看大图
倒入炸过排骨，趁着锅热，烹一些料酒带走腥味；
步骤12/13 点击查看大图
倒入准备好的调料汁，开中小火煮；
最后一步点击查看大图
加入腌制过的酸豇豆一起煮，如果水不够，可以再添些，煮上15分钟，就可以出锅了。

小贴士

余下的泡菜汤汁放凉后加入生豇豆，可以转移到密封的罐子里继续腌制，加一点点白酒，防止起白沫，要保证整个过程不接触到油。腌上几天，泡透芯就可以吃了．

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-15

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