豆沙馅冠顶包子的做法

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豆沙馅冠顶包子

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1小时以上 | 掌勺(高级)

南瓜面团材料：面粉 200克

、

南瓜 100克

、

鲜酵母 3克

、

水 10克

、

白色面团材料：面粉 130克

、

鲜酵母 2克

、

水 75克

、

内馅材料：桂花豆沙馅200克

烹饪步骤

步骤1/5
南瓜去皮切块，放入蒸锅蒸软，晾凉后用食品加工机搅成南瓜泥。3克鲜酵母用10克水化开，200克面粉中放入南瓜泥和化开的酵母水搅拌均匀，揉搓成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。
步骤2/5
2克鲜酵母用清水75克化开加入130克面粉中，揉搓均匀成面团，盖湿布饧发至原体积2倍大。
步骤3/5
将发酵好的双色面团分别排气至面团内的气体完全排出。两种颜色的面团搓成长条，分割成剂。豆沙馅搓成条也分成同样等份。
步骤4/5
把双色面剂子按扁，两个剂子叠在一起（白色在上黄色在下），擀成包子皮，先把包子皮的边折成三角形，翻转包入豆沙馅捏成三角包，然后把三角的边用手推出花边，再把反折的边向上折起，三角的顶部抹少许清水安好用黄色面团做的小球即可。
最后一步
其它全部做好后盖湿布饧发15分钟，入凉水锅中大火烧开转小火蒸15分钟即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

1、双色面团的硬度要一致，如果软硬不一，要适当的加水或加面粉调整硬度。 2、南瓜的含水率不同，所以南瓜面团的用水量可以适当加减。 3、剂子的大小没有固定的限制，根据自己的喜好大小都可以。 4、三角包的边用拇指和食指交替推出花纹。

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发布于 2009-03-24

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