葱烧大排

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听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。猪大排瘦肉多肥肉少，难怪受到许多不爱吃肥肉的朋友喜欢。但也是正因为如此，有时候烹煮不当口感感觉会有点柴，所以很多人会在烧之前用肉锤敲或刀背剁，这样可以敲断大排的肉筋，让大排吃起来口感更嬾。不过又敲又剁的我嫌麻烦，推荐一个懒人烧大排的方法，不用敲也不用剁，照样可以烧出鲜嫩多汁的大排，而且我更喜欢这种略微带点嚼头的口感。

食材清单加入采购清单

猪大排 800克

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香葱 200克

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鸡蛋 1个

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料酒适量

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酱油适量

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糖适量

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面粉适量

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盐适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；
步骤2/8 点击查看大图
香葱根据长短一切二或一切三；
步骤3/8 点击查看大图
将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；
步骤4/8 点击查看大图
入油锅两面煎成微黄取出；
步骤5/8 点击查看大图
锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；
步骤6/8 点击查看大图
加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平； 7
步骤7/8 点击查看大图
盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；
最后一步点击查看大图
汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。