墨鱼汤-汉阴美食
在汉阴，墨鱼汤是宴请餐桌必不可少的佳品！
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步骤1/8
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干墨鱼泡软洗净，去骨、眼、嘴切丝细。
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步骤2/8
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五花肉细丝，姜切丝细，准备适量香料。
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步骤3/8
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锅热放少量菜籽油，下五花肉小火翻炒，再放入香料，炒出油如上图。
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步骤4/8
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放墨鱼丝，姜丝翻炒1分多种后，加入少量开水稍微熬制一下。
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步骤5/8
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熬制收干点水份，墨鱼丝变微黄关火，选出香料不要了。
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步骤6/8
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提前准备好上图材料，准备烧汤。鸡蛋根据需要烧汤的量增减个数。
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步骤7/8
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锅里水烧开，放入炒好的墨鱼丝，葱姜丝烧开。依次淋鸡蛋，放盐，勾芡粉水，醋，（锅一直保持开的状态）注意：芡粉水不要一次放太多，观察适量即可。
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最后一步
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最后如果有韭黄可以撒点，关火出锅。有的厨师会出锅后，另烧点猪油淋一勺到汤里。本人不喜欢油大没放。
注意：我上面的图片是4个墨鱼干炒的料。因为我会把炒的料分装小盒冷冻，平时想吃的时候拿一盒直接烧汤。
1、芡粉水先少量放，不要一次放多，太黏稠就不好喝。
2、醋也是根据个人口味少量加。
3、有的厨师还会准备与墨鱼丝同量的肉丝，肉丝单独炒好后同墨鱼丝一起下锅炒入料里。这个根据自己口味添加。
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发布于 2026-04-28 · 陕西省
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