家常【红烧肉】
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步骤1/18
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准备肥瘦相间的五花肉600g；
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步骤2/18
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以及适量新鲜的鹌鹑蛋；
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步骤3/18
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生姜切片、大葱切断，老冰糖+八角桂皮适量；
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步骤4/18
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五花肉洗净后，放生姜、大葱、料酒去腥三件套，进行焯水。
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步骤5/18
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鹌鹑蛋煮熟后，凉水浸泡，利于剥除外壳；
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步骤6/18
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五花肉焯水20分钟后，盛出晾凉；
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步骤7/18
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因后续烹饪过程中，五花肉还会缩水，所以改2厘米见方小块儿；
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步骤8/18
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锅中烧油，油温7成热后，下老冰糖炒糖色；
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步骤9/18
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冰糖化开过后，改文火，避免了糖色炒糊，影响红烧肉口感；
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步骤10/18
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糖色炒好，下五花肉翻炒上色；(图中无其它添加，糖色颜色巨好看)
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步骤11/18
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五花肉煸炒一阵，加姜片、大葱段、八角桂皮；
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步骤12/18
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然后加入适量开水；
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步骤13/18
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为了软糯口感，改用高压锅压12分钟；
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步骤14/18
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高压锅压好后，五花肉外表糖色已经充分上色；
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步骤15/18
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高压锅倒出，准备收汁：
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步骤16/18
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下入事先准备好的鹌鹑蛋；文火10分钟后，汤汁浓稠。依次放入少许食盐、鸡精等调味料；
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步骤17/18
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成品出锅，稍微摆盘，撒上白芝麻和葱花，视觉已经盖过味觉；
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最后一步
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咸香微甜，软糯油润，肥而不腻；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2026-04-24 · 四川省
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