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翻砂香芋

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30-60分钟 | 配菜(中级)

荔浦芋头 500克

、

白糖 200克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
荔浦芋头去除外皮老硬部分，
步骤2/24 点击查看大图
把荔浦芋头切块，
步骤3/24 点击查看大图
切成如图所示，
步骤4/24 点击查看大图
起锅烧水，芋头用清水洗干净，
步骤5/24 点击查看大图
水热以后，锅中下入芋头，
步骤6/24 点击查看大图
煮至冒大泡以后，沥水取出，
步骤7/24 点击查看大图
再次用清水冲洗，
步骤8/24 点击查看大图
另外起锅烧油，油要多一点，
步骤9/24 点击查看大图
芋头沥干水分，并裹上层小粉，
步骤10/24 点击查看大图
油热以后，芋头裹匀小粉，下锅油炸，
步骤11/24 点击查看大图
炸至定型以后，用炒勺轻微翻动一下，
步骤12/24 点击查看大图
期间注意控制油温，多炸一下，用油的余温把芋头养熟，
步骤13/24 点击查看大图
要炸到芋头外皮酥脆，微黄上色，
步骤14/24 点击查看大图
炸好以后滤油取出，
步骤15/24 点击查看大图
炒糖霜：另外起锅，少加一点水，
步骤16/24 点击查看大图
加入大量白糖，
步骤17/24 点击查看大图
要把白糖炒化，把水分煮干，
步骤18/24 点击查看大图
注意控制火候，火不能大，炒至冒大泡变粘稠以后，转小火，
步骤19/24 点击查看大图
炒到不再冒水蒸气，
步骤20/24 点击查看大图
注意不要炒出糖色来，保持汁水透明，
步骤21/24 点击查看大图
然后加入芋头翻炒均匀，并关火，
步骤22/24 点击查看大图
一直保持翻炒，不要让芋头粘连，这就是挂霜的过程，
步骤23/24 点击查看大图
直到糖霜挂满芋头，
最后一步点击查看大图
起锅装盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-04-18 · 云南

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