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鱼香茄盒的做法

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鱼香茄盒

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉末 500克

、

姜末少许

、

茄子 1个

、

小麦淀粉 200克

、

天妇罗粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

姜蒜末少许

、

豆瓣酱少许

、

剁椒少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备猪五花肉末
步骤2/18 点击查看大图
姜切末以后，加入肉末中
步骤3/18 点击查看大图
调味：少加一点盐，味精，鸡精，胡椒，白糖，生抽，蚝油，芝麻油
步骤4/18 点击查看大图
调匀以后加入生粉锁水，稍微加点水，拌匀
步骤5/18 点击查看大图
茄子去皮，切连刀片，
步骤6/18 点击查看大图
连刀片中塞入肉末
步骤7/18 点击查看大图
一般10至12片，即可做一盘菜，
步骤8/18 点击查看大图
调糊：小粉（小麦淀粉），天妇罗粉，1:1比例，加入一个鸡蛋，加水，调成酸奶浓稠状
步骤9/18 点击查看大图
调好后加一点油
步骤10/18 点击查看大图
把糊均匀的浇到茄盒上，使其挂糊
步骤11/18 点击查看大图
起锅宽油，三四成油温，油热后下入茄盒
步骤12/18 点击查看大图
把茄盒全部下入，慢火炸熟
步骤13/18 点击查看大图
炸制金黄起泡后，滤油取出
步骤14/18 点击查看大图
起锅烧油，下入姜蒜末，加入豆瓣酱，剁椒
步骤15/18 点击查看大图
炒出鱼香味后，加一点水
步骤16/18 点击查看大图
调味：味精，鸡精，胡椒，白糖多放一点，生抽，白醋，老陈醋。炒匀后稍微勾一点芡，使汤汁浓稠，然后淋入芝麻油和红油。
步骤17/18 点击查看大图
再把茄盒放入，使其均匀的裹上酱汁。
最后一步点击查看大图
起锅装盘，撒上一点葱花

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-03-25 · 云南省

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