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避风塘炒虾的做法

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避风塘炒虾

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避风塘炒虾是一道经典粤菜，其制作流程主要包括处理虾、腌制、炸虾、炸蒜蓉和面包糠，最后混合炒制调味。

食材清单加入采购清单

明虾 500克

、

生姜几片

、

葱段 2根

、

料酒一小勺

、

淀粉适量

、

面包糠 50克

、

干辣椒 10颗

、

蒜蓉一碟

、

糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将虾洗净，从背部用刀开并去除虾线。‌‌
步骤2/5 点击查看大图
处理好的虾加入料酒、盐、白胡椒粉等抓匀，腌制10-30分钟。
步骤3/5 点击查看大图
油烧至六、七成热（约160℃），放入虾炸至变色后捞出。‌‌
步骤4/5 点击查看大图
将油温升至八、九成热，放入虾复炸至金黄酥脆，捞出沥油。‌‌
最后一步点击查看大图
倒入炸好的蒜蓉和面包糠翻炒均匀，可加入适量盐、糖调味最后放入炸好的虾，快速翻炒均匀，让虾均匀裹上配料即可出锅。‌‌

小贴士

浸泡并挤干水分，可避免炸制时发苦变黑。‌‌ ‌拍薄淀粉、控制油温并复炸，可使虾外壳更酥脆。‌‌ ‌因豆豉有咸味，加盐需谨慎，糖可提鲜。

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发布于 2026-04-01 · 山东省

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