是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

酸菜鱼的做法

点击查看大图

酸菜鱼

浏览 3855 · 收藏 53

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

酸菜鱼的背后，是一段关于江湖智慧、平民美食逆袭的精彩故事，起源于重庆江津的渔船与码头，却意外成就了川菜的经典传奇。最为食客们津津乐道的版本，要追溯到重庆江津的江村渔船。相传当地渔夫将捕获的大鱼卖钱后，常把卖剩的小鱼与江边农家交换酸菜。一次偶然的机会，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅同煮，竟发现这酸香鲜美的汤味异常开胃。这种质朴的烹饪方式被江边小店移植改良，逐渐在码头餐馆中流传开来。酸菜鱼是重庆江湖菜的开路先锋之一。这类菜品的特点是"土、粗、杂"——乡土气息浓厚、用料大胆泼辣、烹饪手法不拘一格。它打破了传统川菜精细烹饪的框架，将泡青菜的酸、泡辣椒的辣、鲜鱼的嫩完美结合，创造出"酸香鲜美，微辣不腻"的独特风味。 2011年，酸菜鱼被列入成都市非物质文化遗产名录；2018年，又被中国烹饪协会评为"中国菜"四川十大经典名菜。从江边的渔家小馔到国宴级美食，它的逆袭印证了中华饮食文化中"化平凡为神奇"的永恒魅力。那个用小鱼换酸菜的简单交易，最终换来的不仅是温饱，更是一段流传三十余年、至今仍在各大城市餐饮赛道上翻滚的饮食传奇。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

腌菜 1袋

、

姜蒜末 1小碗

、

小葱少许

、

香菜少许

、

泡椒少许

、

葱白少许

、

姜片少许

、

干辣椒少许

、

花椒少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
选用草鱼，去除鳞片和内脏，洗拣干净，
步骤2/31 点击查看大图
鱼改刀，鱼骨鱼肉分开，
步骤3/31 点击查看大图
鱼骨切段，
步骤4/31 点击查看大图
鱼肉斜刀切厚片，
步骤5/31 点击查看大图
切好后，鱼骨，鱼肉用凉水冲洗干净，
步骤6/31 点击查看大图
鱼骨单独装一个碗，鱼骨不用腌制，
步骤7/31 点击查看大图
腌制鱼片：盐巴，味精，鸡精，胡椒可以多一些，料酒，嫩肉粉，抓匀至粘稠起胶以后，加入生粉，再次抓匀，让鱼肉表面裹上一层粉，封油抖散
步骤8/31 点击查看大图
准备一袋鱼酸菜，用清水淘洗，
步骤9/31 点击查看大图
洗净后，酸菜切大段，
步骤10/31 点击查看大图
菜帮子斜切，
步骤11/31 点击查看大图
泡椒去头，切丁，用于调辣味，
步骤12/31 点击查看大图
葱白切大段，生姜切片，
步骤13/31 点击查看大图
姜蒜切末，用于呛油，
步骤14/31 点击查看大图
小葱，香菜切小段，
步骤15/31 点击查看大图
食材准备如图
步骤16/31 点击查看大图
炙锅，起锅烧油，把鱼骨放入煎一下
步骤17/31 点击查看大图
把鱼骨煎至两面金黄
步骤18/31 点击查看大图
加入酸菜，泡椒，葱白，姜片，等配菜，一起炒香，
步骤19/31 点击查看大图
然后加一点水，
步骤20/31 点击查看大图
调味：盐少一点，味精，鸡精，胡椒，白糖少一点，
步骤21/31 点击查看大图
把水煮涨到冒大泡，并撇去浮沫，把汤色煮至金黄
步骤22/31 点击查看大图
用漏勺把鱼骨和配菜捞起，铺入碗底
步骤23/31 点击查看大图
鱼汤中下入腌制好的鱼片，如果酸味不够的话，可以加点白醋，不能加老陈醋，再次煮熟，撇去浮沫，
步骤24/31 点击查看大图
鱼肉比较容易熟，煮至冒大泡10多秒就可以了，
步骤25/31 点击查看大图
煮至冒泡以后，鱼汤和鱼片一起浇入碗中
步骤26/31 点击查看大图
呛油：鱼片上撒上一点姜蒜末，
步骤27/31 点击查看大图
呛油：另外起锅烧油，可以稍微加一点红油油烧至七八成热，锅边冒烟，停火，加入干辣椒，干花椒，
步骤28/31 点击查看大图
把热油浇入碗中
步骤29/31 点击查看大图
并撒上芝麻，
步骤30/31 点击查看大图
点缀上香菜，小葱
最后一步点击查看大图
制作完成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2026-01-14 · 云南省

换个做法

酸菜鱼的相关分类

槐花菠萝排骨腌笃鲜蒜苔香椿沙拉更多

酸菜鱼的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许