虎皮蛋糕卷

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※小四卷:

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鸡蛋 4-5个

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牛奶 40克

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玉米油 40克

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糖 40克

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低粉 40克

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※虎皮:

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蛋黄 130-140克

、

糖 40克

、

玉米淀粉 16-18克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做小四卷，四个鸡蛋（小鸡蛋的话就用五个），40克牛奶，40克玉米油，40克白糖，40克低粉，是不是很好记？牛奶和油搅拌至乳化，呈酸奶状。
步骤2/23 点击查看大图
筛入低粉搅匀
步骤3/23 点击查看大图
加入蛋黄，蛋清盆里不能有水、油，必须干净干燥。蛋黄糊搅匀，蛋清放冷冻20分钟。
步骤4/23 点击查看大图
盆边结冰碴取出，加少许醋或者柠檬汁，加入白糖
步骤5/23 点击查看大图
打至提起打蛋器，蛋白下垂状态
步骤6/23 点击查看大图
打发的蛋清分三次加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。每次拌匀再加下一次。
步骤7/23 点击查看大图
从高处倒入28×28方盘
步骤8/23 点击查看大图
摇晃烤盘摊开，震出大气泡，烤箱150°预热，中下层烤30分钟，25分钟的时候可以移至上层
步骤9/23 点击查看大图
烤小四卷的时候准备虎皮卷，蛋黄加白糖打发
步骤10/23 点击查看大图
高速打发，中档打出纹路，打到提起打蛋器画8字4到5秒不消失
步骤11/23 点击查看大图
筛入玉米淀粉
步骤12/23 点击查看大图
翻拌均匀，自高出倒入28×28方盘，刮平，震出大气泡，
步骤13/23 点击查看大图
取出小四卷晾凉时，烤箱200°预热，把虎皮放入烤箱中层烤十分钟左右，最好不要离开烤箱，观察点出虎皮状态后不要烤糊了
步骤14/23 点击查看大图
小四卷晾凉，一边切45°斜坡，涂炼乳或者奶油，我用的草莓味炼乳，抹匀
步骤15/23 点击查看大图
卷起，放冷藏
步骤16/23 点击查看大图
这时候虎皮蛋糕基本烤好了，取出晾凉
步骤17/23 点击查看大图
卷在小四卷外面继续冷藏二十分钟
步骤18/23 点击查看大图
取出，想切多厚做好标记
步骤19/23 点击查看大图
切好，每次切都重新擦净刀具
步骤20/23 点击查看大图
第一次做，卷的有点丑
步骤21/23 点击查看大图
要是奶油可能会更好些
步骤22/23 点击查看大图
用奶油夹心的话，可以把中间用奶油填上
最后一步点击查看大图
下次努力~