四喜丸子

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小时候，最期待的就是过年。每到春节，一家人围坐在一起，满屋子都是欢声笑语。外婆在厨房里忙碌的身影，是我心中最温暖的画面。那时候，外婆做的四喜丸子，是年夜饭桌上必不可少的一道菜，它寓意着“福禄寿喜”，家人团团圆圆。浓郁的肉香，搭配着各种调料的味道，让人垂涎欲滴。而外婆在烹饪这道菜时，总会用到菜籽油，那独特的香味，弥漫在整个屋子里，让人感受到浓浓的家的味道。如今，每当我想起小时候的春节，那股菜籽油的香味就会萦绕在心头。年饭要飘香，就选外婆乡。外婆乡小榨菜籽油采用非转基因油菜籽，传承了传统工艺精髓，物理压榨，自带浓郁的小榨风味，就像外婆制作的四喜丸子，好像闻到了我小时候的味道～今年春节就用外婆乡小榨菜籽油烹饪出美味的四喜丸子，重温儿时的美好回忆。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅（肥瘦3:7） 500克

、

葱姜花椒水 150ml

、

莲藕 50克

、

鸡蛋 1个

、

金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油 3勺

、

金龙鱼金标蚝油 1勺

、

金龙鱼原酿料酒 1勺

、

盐适量

、

胡椒粉 1/2勺

、

玉米淀粉 3勺

、

外婆乡小榨菜籽油适量

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2～3片

、

清水适量

、

金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油 2勺

、

金龙鱼老抽酱油 1/2勺

、

金龙鱼原酿料酒 1勺

、

冰糖 5～6颗

、

青菜（装饰用） 6～8棵

、

水淀粉小半碗

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材，猪肉馅的肥肉和瘦肉按3:7的比例搅拌好；莲藕去皮切成末。
步骤2/16 点击查看大图
葱、姜、花椒提前用开水泡出香味。
步骤3/16 点击查看大图
将葱姜花椒水少量多次加入猪肉馅中，用手搅一搅，等到水分完全吸收后再加下一次，它的作用就是去腥增香。
步骤4/16 点击查看大图
在肉馅中加入莲藕碎、1个鸡蛋、3勺金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油、1勺金龙鱼金标蚝油、1勺金龙鱼原酿料酒、适量盐、 1/2勺胡椒粉。
步骤5/16 点击查看大图
顺着一个方向搅拌，边搅边加入3勺玉米淀粉，一直搅到肉馅上劲，有黏性，这是丸子成型不散的关键。
步骤6/16 点击查看大图
将肉馅分成四份，用手搓成圆溜溜的大丸子。
步骤7/16 点击查看大图
锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油，烧至六成热，这时已经飘香满屋。
步骤8/16 点击查看大图
将肉丸子轻轻放入油锅中，开小火慢炸，炸至丸子表面金黄，捞出控油。炸过的丸子外皮焦香，后续煮制时更入味。
步骤9/16 点击查看大图
另起锅，留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香。
步骤10/16 点击查看大图
加入2勺金龙鱼丸莊点蘸系列生抽酱油、1勺金龙鱼老抽酱油，1勺金龙鱼原酿料酒，倒入适量清水，放入冰糖，大火煮开，让冰糖融化，调出一锅鲜美的酱汁。
步骤11/16 点击查看大图
把炸好的丸子放入酱汁锅中，汤汁要没过丸子，盖上锅盖，转小火炖煮 30分钟，让丸子充分吸收汤汁的浓郁味道，期间记得翻一翻丸子，使其受热均匀。
步骤12/16 点击查看大图
炖煮快结束时，烧一锅开水，加少许盐和食用油，把青菜焯熟捞出，铺在盘子底部，既美观又解腻。
步骤13/16 点击查看大图
等丸子炖煮入味，汤汁变得浓稠时，用漏勺将丸子小心捞出，放在青菜上。
步骤14/16 点击查看大图
再把锅中剩余的汤汁加入水淀粉勾个芡，浇在丸子上，色泽红亮的四喜丸子就大功告成啦！
步骤15/16 点击查看大图
成品
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