酱牛肉

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牛腱子 1块

、

生姜 1块

、

八角 2个

、

香叶 5片

、

干辣椒 3个

、

花椒适量

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 2勺

、

冰糖 1块

、

黄豆酱 2勺

、

盐 2勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
小腿牛腱肉，泡水4-5小时。（省焯水）A料不足，替换：卤料包、八角、香叶、桂皮、干辣椒。（提前泡水）B料：大块葱、姜、洋葱。C料：豆瓣酱、料酒、生抽、老抽。
步骤2/3
炒糖色：锅少油，冰糖拍碎，中火熬制融化并不断搅拌，融化后转小火，熬制香油色后停止搅动，开始冒泡，待大泡开始爆破成小泡加少量开水，搅拌十秒盛出备用。（全程如果冒烟马上离火）
最后一步
锅放酱油，下B料（葱、姜、洋葱），小火熬出香味，微微变黄下A料（卤料包等，提前泡水控干水分），熬干别糊，放一大勺豆瓣酱，小火熬几分钟后依次下入C料（料酒、生抽、老抽）炒香，放适量清水（足够莫过食材），放入糖色，煮开几分钟后放入牛腱肉，开盖煮10-20分钟去除腥味后，放半饭勺盐，转速高压锅45分钟牛肉键，煮好焖一个小时以上出锅。