干煸豆角的做法

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干煸豆角

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四季豆 200g

、

姜蒜适量

、

花椒少许

、

干红椒少许

、

梅肉适量

、

老抽 10mL

、

盐 5g

、

胡椒粉 5g

、

蚝油 5g

、

花生油 50mL

、

盐5g 5g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
新鲜的四季豆颜色青绿，表面有光泽，豆粒饱满
步骤2/17 点击查看大图
如果四季豆的表面泛白、豆子比较多，证明已经比较老了，口感较柴、不够爽嫩
步骤3/17 点击查看大图
四季豆切去头尾，再切成4cm的段状
步骤4/17 点击查看大图
姜切片，蒜切片
步骤5/17 点击查看大图
花椒略为拍成花椒碎
步骤6/17 点击查看大图
干红椒剪成1cm的丁状
步骤7/17 点击查看大图
梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制
步骤8/17 点击查看大图
切肉粒
步骤9/17 点击查看大图
加入老抽（10mL）、盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）充分拌匀后腌制10分钟备用
步骤10/17 点击查看大图
腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味
步骤11/17 点击查看大图
锅烧热至锅面无水分，放入花生油（50mL）烧至150℃待油珠翻动
步骤12/17 点击查看大图
放入四季豆泡油3分钟，当表面成虎皮状时捞出控油
步骤13/17 点击查看大图
留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色
步骤14/17 点击查看大图
留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色
步骤15/17 点击查看大图
再放入老抽（10mL）上色，放入盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）调味炒香
步骤16/17 点击查看大图
加入水淀粉后勾芡收汁，最后撒上白芝麻，即可出锅装盘，这道菜式就完成了
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出锅装盘

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

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发布于 2024-12-20

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