麻辣火锅小酥肉的做法

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麻辣火锅小酥肉

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小酥肉，作为火锅中不可或缺的经典配菜之一，也是我外婆每年冬天必须开油锅做的美食！外婆告诉我小酥肉美味的秘诀在于选材调味还有油炸的技艺。炸小酥肉的关键在于油的选择，我的首选是外婆乡小榨菜籽油，菜籽油燃点高，高温油炸也很稳定。里脊肉裹上蛋液和花椒粉再放入油锅里炸的滋滋作响，外婆乡小榨菜籽油在高温下瞬间就能激发出花椒和肉的香气，同时能保持小酥肉金黄的色泽，从外观到味道都100%还原外婆亲手炸的小酥肉！小酥肉直接吃香脆爽口，加入麻辣火锅里那更是酥脆爽口！用外婆乡小榨菜籽油充分爆香麻辣火锅和大料，把麻辣鲜香味充分激发出来，再把小酥肉投入热气腾腾的火锅中，瞬间吸收了汤汁的精华，酥肉外面裹满了火锅底料得麻辣香味，更加浓稠入味，饱满多汁，麻辣红汤和小酥肉的完美融合然后人忍不住多吃几块！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 250g

、

外婆乡小榨菜籽油适量

、

盐 4克

、

现磨花椒粉 3-4克

、

红薯淀粉 80克

、

鸡蛋 2个

、

葱姜水适量

、

麻辣火锅底料一块

、

葱姜适量

、

大葱片 6片

、

干辣椒 4粒

、

清水 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
猪里脊切片切条，分次加入适量葱姜水抓至吸收
步骤2/14 点击查看大图
花椒炒香碾碎，猪里脊里加入花椒碎
步骤3/14 点击查看大图
抓匀腌制15分钟
步骤4/14 点击查看大图
鸡蛋+红薯淀粉+适量盐混合均匀
步骤5/14 点击查看大图
鸡蛋液倒入腌制好的猪里脊中
步骤6/14 点击查看大图
锅里倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤7/14 点击查看大图
油烧热里脊肉下锅炸至定型捞出
步骤8/14 点击查看大图
升高油温里脊肉再复炸40秒捞出
步骤9/14 点击查看大图
锅里重新倒入外婆乡小榨菜籽油
步骤10/14 点击查看大图
油热后放入大葱片、姜蒜，干辣椒爆香
步骤11/14 点击查看大图
再放入麻辣火锅底料爆炒
步骤12/14 点击查看大图
最后放入炸好的小酥肉翻炒均匀
步骤13/14 点击查看大图
一份肉香四溢，金黄酥脆的麻辣火锅小酥肉就搞定啦！
最后一步点击查看大图
小酥肉充分吸收汤底的麻辣味，吃起来香辣爽口。

步骤4/14

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小贴士

1.裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬 2.使用外婆乡小榨菜籽油香味很浓郁，但是也要控制好油炸的时间和温度哟～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-09 · 湖北省

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