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可可圣诞拐杖面包的做法

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可可圣诞拐杖面包

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12月一到，圣诞的风就吹起来了。今年的第一弹是可可拐杖面包，看着简单，但要控制住形却不容易，不过装饰一上，就很有feel了，快来把圣诞气氛拉满吧。 -

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

※ 面团 .

、

高筋粉 200克

、

水 71克

、

耐高糖酵母 2克

、

鸡蛋 50克

、

白砂糖 35克

、

可可粉 10克

、

盐 2克

、

黄油 20克

、

※ 装饰

、

奥利奥碎 50克

、

防潮糖霜 20克

、

圣诞糖珠 10克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
水+鸡蛋+白砂糖+酵母融解，加入高筋粉、可可粉和盐；
步骤2/13 点击查看大图
揉至能抻出厚膜的扩展阶段后加入软化的黄油，揉出手套膜；
步骤3/13 点击查看大图
不用基础发酵，直接均分成八份，滚圆收光滑密封室温松弛20分钟；
步骤4/13 点击查看大图
取一份擀成长方形，由上往下卷起来；
步骤5/13 点击查看大图
捏紧收口并稍滚长；
步骤6/13 点击查看大图
放奥利奥碎上滚一圈；
步骤7/13 点击查看大图
全部做好码在烤盘内；
步骤8/13 点击查看大图
放进发酵箱，38度85%发酵约至1.5倍大；
步骤9/13 点击查看大图
160℃烤16分钟；
步骤10/13 点击查看大图
晾凉后，用油纸间隔盖上，筛上防潮糖粉制造斜纹、放上装饰即可。
步骤11/13 点击查看大图
成品1
步骤12/13 点击查看大图
成品2
最后一步点击查看大图
成品3

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 造型面包只一次发酵比较好控制，发到1.5倍左右，宁缺勿过，否则影响出品。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-15

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