烧肘子
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步骤1/3
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新鲜的猪前腿或者带骨腿肉，这肉必须好，最好是农村散养的祡猪。用清水煮开，撇去浮沫，煮到两成熟，捞出来，晾凉，周身上下抹上蜂蜜。 锅里烧大油，油热后下锅，肘子一碰到锅里的油，就'砰砰砰砰'地炸了起来。这是很热烈的。待到肘子烧得六面通红，捡出来。这烧肘子的火最有讲究，大了会糊，小了不上色，这需要几十年的经验摸索。
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步骤2/3
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肘子烧好，这才完成了不到三分之一，接着就得再把锅刷干净，倒上少量油，放上葱，姜片，八角，花椒，爆炒，淋上酱油，再倒上半锅开水，水开后，把烧好的肘子放进锅里煮，再烧开然后转小火慢慢咕嘟着。 肘子在这种火下咕嘟三小时，就熟了，锅里的汤汁已经粘稠油腻，花椒八角的香味也渗透其中，隔着好几户人家都能闻到那肉香四溢。一个肘子要做得好，入味儿最关键，这入味儿的窍门儿就在煮那道工序，煮完后把肘子在汤锅里浸泡一晚上，那味道就浸透了。泡完了再蒸，这时候肘子变得弹性十足，巍巍地矗在那里，有紧致感，肥肉变得不肥，瘦肉变得有味儿。
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最后一步
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最后一道工序：蒸。这最后一道工序也非常重要，它是去油去水的过程。在锅里煮，油和水都出不干净，上锅一蒸，这油和水可就全逼出来了。没骨的腿肉也可以切成薄片，淋上海天豆瓣酱，蒸着吃，就米饭，面条。
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发布于 2024-12-12
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