包饺子馅
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步骤1/3
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首先,包饺子的肉,一定要八分瘦两分肥,就算是包牛肉羊肉馅的,也要切一点肥猪肉进去。瘦肉要单独剁,肥肉也要单独剁,瘦肉剁得比绿豆大一点,肥肉剁得要比绿豆小一点。因为肥肉腻,跟瘦肉一般大,熟了一咬,出来白白一坨会恶心。千万千万不要剁成泥。饺子馅儿,要有点颗粒感才好吃。和馅儿顺序更有讲究。先和肉馅儿,放盐和五香粉,顺时针搅一遍。这是底味。底味就像人穿的内裤,不能穿秋裤外面。然后再放酱油、鸡汁、蚝油,顺时针再搅一遍。现在很多人不吃鸡精鸡汁的,不放也行。和好的肉馅儿放置一会儿,让味道充分融合。我管它叫醒馅儿,跟醒面一个道理。
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步骤2/3
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下一步放蔬菜,不管是白菜,韭菜,西葫芦,芹菜,都要按着顺序一刀一刀切,切成黄豆大小的丁,不要乱剁,尤其白菜,剁了全是筋。嫩叶菜也不要焯,焯了损失菜的水分和鲜味。吃饺子就要吃个水灵。饺子如果没有水灵这个要求,还不如汆丸子。
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最后一步
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下一步,把切好的蔬菜、姜末、葱末放到肉馅儿里,顺时针再搅一遍。最后一步放油。放点花生油,放点猪油。饺子要放点猪油才好吃。一直向着一个方向,是为了成团。最最后放香油。不喜欢的直接免了。香油就像一个女人,都打扮好了,喷点香水就出门。这样的饺子馅儿,油脂把水分都包裹在里面了,包的时候不会出汤。但煮熟后馅里的汤全出来了,是灌汤包的效果。新鲜蔬菜,什么菜,出的就是什么菜的鲜味儿。
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发布于 2024-12-12
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