恰巴塔

浏览 4.4万 · 收藏 3017

这算是最健康的面包了吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面团：（提前水合）提前一晚制作

、

水 225克

、

高筋面粉 300克

、

波兰种：提前一晚制作

、

高粉 100克

、

水 100克

、

干酵母 1克

、

其他：打面时加入

、

水 35克

、

盐 6克

、

干酵母 3克

、

橄榄油 25克

、

馅料：可不加

、

油渍小番茄（去油） 150克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作水合面团：300克高粉➕225克水，混合后，冷藏保存，第二天使用。
步骤2/20 点击查看大图
制作波兰种：100克高粉➕1克酵母➕100克水，混合后发酵至2倍大，然后冷藏保存，第二天使用。
步骤3/20 点击查看大图
第二天，将水合面团、波兰种、酵母、盐一起10档搅打，成团后，将35克水分3次加入。
步骤4/20 点击查看大图
搅打成团后加入橄榄油
步骤5/20 点击查看大图
8档搅打至橄榄油被吸收，继续10档搅打成团。
步骤6/20 点击查看大图
最终面团状态
步骤7/20 点击查看大图
将面团倒在抹了油的发酵盒里，进行一次抱叠。发酵30分钟。
步骤8/20 点击查看大图
30分钟后，将面团抻开，铺上沥过油的小番茄，卷起。
步骤9/20 点击查看大图
卷好后再发酵30分钟。
步骤10/20 点击查看大图
30分钟后，进行第二次抱叠。再发酵一小时。
步骤11/20 点击查看大图
一小时后，面团膨胀，有大气泡。
步骤12/20 点击查看大图
撒粉，倒出面团，分割成6份
步骤13/20 点击查看大图
摆放在撒了粉的发酵布上，30度发酵40分钟。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱提前预热230度，没有蒸汽功能的，需要提前放一盘热水（注意⚠️烤至时间过半时将水盘取出）
步骤15/20 点击查看大图
将发酵好的面团转移到烤盘上送入烤箱。
步骤16/20 点击查看大图
膨胀起来了
步骤17/20 点击查看大图
出炉晾凉
步骤18/20 点击查看大图
烤了一盘加番茄的，一盘不加番茄的。
步骤19/20 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

面团很稀，要用高档打面。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-05 · 北京

换个做法

恰巴塔的相关分类

原味棒棒糖冰糖葫芦年夜饭雪花酥羊肉汤更多

恰巴塔的相关推荐

回到豆果美食首页

恰巴塔

恰巴塔的相关分类

恰巴塔的相关推荐

恰巴塔扭扭棒

#感恩节为TA做顿饭#酸爽味美开胃菜—金针菇拌黄瓜

香甜酥脆的红薯饼

#法国天然奶酪挑战赛#健康营养早餐/坚果奶酪恰巴塔

酒槽萝卜干

#感恩节为TA做顿饭#糯叽叽麻糍

青炒西兰花

#感恩节为TA做顿饭#甜米饭

恰巴塔

搅一搅就行的蓝莓椰奶冻?

凉拌白菜

意大利馒头-恰巴塔