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坚果炒货系列-挂霜花生的做法

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坚果炒货系列-挂霜花生

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我是潮汕人，咱们的潮汕特色小吃翻糖芋头是闻名中外的，今天来个改良版，挂霜花生

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切墩(初级)

生花生米250克

、

玉米淀粉55克

、

水120克

、

代糖/细砂糖140克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
01　花生平铺于烤盘中，放到没有预热的烤箱的中层，上下火125℃，烤约40分钟后取出备用。
步骤2/9 点击查看大图
02　玉米淀粉用微波炉中高火加热2分钟。
步骤3/9 点击查看大图
03　将水和细砂糖倒入锅中，中小火加热。
步骤4/9 点击查看大图
04　用木铲朝一个方向不停搅拌，细砂糖会全部溶化，糖浆中会冒出密集的小泡。
步骤5/9 点击查看大图
05　继续加热，当糖浆变得黏稠且锅中不断冒出较大的白泡泡时，转小火。
步骤6/9 点击查看大图
06　此时立即倒入烤熟的花生，用木铲快速拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
07　用筛子将加热过的玉米淀粉快速筛入锅中，关火。
步骤8/9 点击查看大图
08　用木铲将淀粉与花生快速翻拌均匀。
最后一步点击查看大图
09　拌匀后花生会粘在一起，待稍凉一些时用手掰开即可。

小贴士

1 花生的红衣有补血的作用，建议不要剥去。 2 玉米淀粉要加热后再使用，否则会有生涩的味道。 3 如果熬制糖浆的手法不娴熟，可以全程用小火。注意，不要把糖浆熬成金黄色，否则晾凉后的糖衣就不是白色的了，而是透明的琥珀色，口感也会受影响。 4 花生凉透后表面的糖浆会变成白色的糖霜，口感也会变得又香又脆。吃不完的要放入保鲜袋密封储存。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-03 · 广东省

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