冬瓜排骨汤:味蕾上的温暖邂逅
在美食的世界里,冬瓜排骨汤是一道经典又家常的菜肴,每一次品尝都像是一场舌尖上的温暖之旅。
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步骤1/6
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排骨:这是这道汤的灵魂之一。肋排肉质鲜嫩,肥瘦相间,炖煮后口感绝佳。每段大概 3 - 4 厘米长,这样大小的排骨在炖煮时更容易释放出鲜味。
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步骤2/6
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冬瓜是这道汤清爽口感的关键。冬瓜的外皮要光滑,没有裂痕和黑斑。用手轻轻按压,感觉冬瓜硬实而有弹性。冬瓜去皮后,切成厚度约 2 - 3 厘米的大块。冬瓜不要切得太小,因为炖煮过程中它会逐渐变软,如果切得太小,容易煮烂在汤里,影响口感和美观。
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步骤3/6
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把排骨洗净后,冷水下锅,加入几片姜片、少量料酒。随着水温逐渐升高,血沫会慢慢浮现出来。用勺子小心地把血沫撇去,这个过程很关键,它能去除排骨的腥味。水烧开后,再煮 3 - 5 分钟,然后把排骨捞出,用热水冲洗干净。千万不要用冷水冲洗,否则排骨的肉质会因为骤冷而变得紧实,影响炖煮后的口感。
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步骤4/6
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将处理好的排骨放入炖锅中,加入足够的热水。热水的量要没过排骨,大约 1500 - 2000 毫升。放入葱段大火烧开后转小火慢炖。小火炖煮的时间大概在 40 - 50 分钟。这个过程中,厨房里会渐渐弥漫着排骨的香气,那是一种让人垂涎欲滴的味道。
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步骤5/6
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把切好的冬瓜块放入炖锅中,继续炖煮。冬瓜比较容易熟,大概 20 - 25 分钟就可以了。在炖煮冬瓜的过程中,可以适时地用勺子搅拌一下,确保冬瓜受热均匀。
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最后一步
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冬瓜变得透明,说明已经熟透了。这时,加入适量的盐、鸡精调味。盐的用量要根据个人口味来调整,我一般会先加少量盐,搅拌均匀后尝一下汤的味道,再进行调整。最后,撒上枸杞,再煮 2 - 3 分钟,一锅色香味俱佳的冬瓜排骨汤就可以出锅了。
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发布于 2024-11-04 · 河南省
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