红茶奶酥软欧包
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步骤1/17
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2包红茶粉用200毫升开水泡开,备用。
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步骤2/17
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主面团所有食材放入揉面团,红茶包剪开,茶末倒入,红茶水加到330毫升,面粉吸水性不同,所以要预留,看面团情况加入水量。
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步骤3/17
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揉到有点透手就可以,不需要手套膜。
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步骤4/17
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整理后放入发酵箱,温度28度,湿度75度,发酵一小时。
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步骤5/17
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面团醒发时准备奶酥馅料,软化的黄油加入细砂糖,先搅拌一下,再低速打发,不然容易飞溅。
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步骤6/17
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分次加入全蛋液,打发完成后筛入奶粉和玉米淀粉。
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步骤7/17
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用刮刀翻伴均匀,备用。
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步骤8/17
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发酵好的面团我总是很喜欢
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步骤9/17
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分割成8个面剂,每个约110克,滚圆松弛10分钟
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步骤10/17
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再搓点酥粒,不过有点着急,所以有些酥粒大了点,下次做要弄小点。
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步骤11/17
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取一个面剂拍几下排气,然后擀开成牛舌状,翻面时转个方向,底边压薄,把奶酥抹上去。
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步骤12/17
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然后从上到下卷起来,接口处捏合。
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步骤13/17
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同样八个都做好,放入冷冻室冷冻15-20分钟,方便切口整形。
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步骤14/17
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两股辫,三股辫,随便整形
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步骤15/17
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但是要有切面才好看。
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步骤16/17
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35度第二次发酵半小时,刷全蛋液,撒上酥粒。
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最后一步
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我是高比克风炉烤箱170度25分钟。
酥粒要小点,撒的稍微少点,
我今天做的原味,也可以做咖啡味的,用纯咖啡粉2克。
忽略热量问题,很好吃,外脆里软。
下次做咖啡味的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-17
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