帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包

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一款墨西哥人也没有吃过的墨西哥面包，据说是因为成品像墨西哥人戴的帽子而得名。此款面包外酥内软，外层的酥皮吃起来酥酥脆脆，内里暄暄软软夹着咖啡奶酥馅，一口咬下去，满口的奶香和浓郁的咖啡味道，美味至极。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

牛奶 135克

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黄油 25克

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糖 25克

、

鸡蛋 1个

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酵母 3克

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墨西哥酱

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低筋面粉 50克

、

黄油 50克

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全蛋液 50克

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糖 50克

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速溶咖啡粉 5克

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咖啡奶酥夹馅

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黄油 50克

、

糖粉 35克

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蛋液 35克

、

奶粉 65克

、

速溶咖啡粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
后油法，把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团，大约2分钟左右，转5挡搅拌成粗膜状，放入黄油和盐，2档搅拌2分钟左右，转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。放入发酵盒中进行第一次发酵。
步骤2/15 点击查看大图
面团发酵期间，我们来做咖啡奶酥夹馅。把所有的食材放入容器中搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
蛋液分2-3次加入，搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
步骤4/15 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大小，手指粘面粉戳进面团，面团不塌陷，不回缩即可
步骤5/15 点击查看大图
不用揉搓面团，轻轻拍打排气即可
步骤6/15 点击查看大图
平均分成6等份，搓圆，放入发酵盒中醒发15分钟左右
步骤7/15 点击查看大图
墨西哥酱的做法，先把黄油（提前软化）和糖粉搅拌均匀成团。
步骤8/15 点击查看大图
再放入低筋面粉，速溶咖啡粉，蛋液分2-3次放入，搅拌均匀即可
步骤9/15 点击查看大图
把做好的墨西哥酱装进裱花袋中备用
步骤10/15 点击查看大图
把做好的奶酥夹馅平均分成6份，包入面团中
步骤11/15 点击查看大图
放入烤盘中，面团之间要有间隔进行第二次发酵
步骤12/15 点击查看大图
发酵至原来的1.5-2倍大，挤上墨西哥酱
步骤13/15 点击查看大图
墨西哥酱挤到面团中部位置就可以了，一会儿放入烤箱中，酱会融化流下来。
步骤14/15 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱中，风炉180度烤18-20分钟
最后一步点击查看大图
成品