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帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包(8/15)
后油法,把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团,大约2分钟左右,转5挡搅拌成粗膜状,放入黄油和盐,2档搅拌2分钟左右,转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。放入发酵盒中进行第一次发酵。
面团发酵期间,我们来做咖啡奶酥夹馅。把所有的食材放入容器中搅拌均匀
蛋液分2-3次加入,搅拌均匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
面团发酵至原来的2倍大小,手指粘面粉戳进面团,面团不塌陷,不回缩即可
不用揉搓面团,轻轻拍打排气即可
平均分成6等份,搓圆,放入发酵盒中醒发15分钟左右
墨西哥酱的做法,先把黄油(提前软化)和糖粉搅拌均匀成团。
再放入低筋面粉,速溶咖啡粉,蛋液分2-3次放入,搅拌均匀即可
把做好的墨西哥酱装进裱花袋中备用
把做好的奶酥夹馅平均分成6份,包入面团中
放入烤盘中,面团之间要有间隔进行第二次发酵
发酵至原来的1.5-2倍大,挤上墨西哥酱
墨西哥酱挤到面团中部位置就可以了,一会儿放入烤箱中,酱会融化流下来。
放入提前预热好的烤箱中,风炉180度烤18-20分钟
成品
后油法,把除黄油和盐以外的所有食材放入厨师机中2挡低速搅混合成无干粉状的面团,大约2分钟左右,转5挡搅拌成粗膜状,放入黄油和盐,2档搅拌2分钟左右,转5-6档混合6-7分钟打出手套膜。放入发酵盒中进行第一次发酵。