香脆鸡米花的做法

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香脆鸡米花

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外脆里嫩的鸡米花，不但是追剧小零食，也是餐桌上老少皆宜的佐餐小吃。不用炸鸡粉也能炸出香香脆脆的鸡米花，学会了这个方法，还可以变换出多种口味来。2只大鸡腿炸出一小盆来，足够4、5个人美美吃一顿，经济实惠。用外婆乡小榨菜籽油炸鸡米花，不但没有油烟，鸡米花更易上色，颜色金黄诱人，口感更浓香。参与活动: #寻味外婆乡香满中秋宴外婆乡小榨菜籽油助力你的飘香家宴#

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡大腿 2大只

、

以下是腌料：姜丝 10克

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葱丝 10克

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盐 3克

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蚝油 15克

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白糖 5克

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黑胡椒粉 2克

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清水 50克

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以下是炸料：中筋面粉 220克

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淀粉 50克

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糯米粉 20克

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双效无铝泡打粉 15克

、

外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡大腿2只，洗净沥水，剔骨；鸡腿肉净重约500克，鸡骨留着煮汤
步骤2/12 点击查看大图
鸡肉带皮切块，可大可小，如不喜油脂可去掉鸡皮；加入【腌料】，抓拌均匀，腌20分钟
步骤3/12 点击查看大图
炸料的粉类准备好；如果喜咸，还可放少许盐，充分混合
步骤4/12 点击查看大图
捡去葱姜，鸡肉少量多次入炸粉盆中；用手稍用力抓拌均匀，经过充分揉搓，表面会裹上一层粉且不掉落
步骤5/12 点击查看大图
用笊篱控去多余的粉；准备一盆清水，笊篱中的鸡肉在水中浸湿，控水；不要在盆里晃动，以免面粉掉落，沾湿即可
步骤6/12 点击查看大图
把鸡肉重新入炸粉中，滚几滚，抖掉多余的面粉，这里的鸡肉块表面呈现出皴皮的状态；依次将剩余的鸡肉块完成，放在盘中
步骤7/12 点击查看大图
锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油
步骤8/12 点击查看大图
油温5、6成热时，将鸡肉一块块入锅，不要太多，留出一些空间；鸡肉入锅先不要翻动，一分钟后定型再轻轻推动；始终保持小火状态
步骤9/12 点击查看大图
肉块变硬、表面金黄，捞出沥油；将剩余的鸡肉依次入锅炸完
步骤10/12 点击查看大图
全部炸好后，锅中的油升温，鸡块分批入锅复炸约1分钟，颜色深一些捞出即可食用
步骤11/12 点击查看大图
香香脆脆的
最后一步点击查看大图
一点儿不比外卖的差

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1. 鸡胸肉、鸡腿肉均可，但后者有肥有瘦有筋有皮，口感比前者更好；大小可随喜欢调整；食谱中的鸡肉块如西梅那么大； 2. 调味料可随口味调整，喜欢辣的还可以在腌制这步加入辣椒粉； 3. 炸料中的糯米粉不是必须的，加了糯米粉，外壳更坚挺，口感更脆；面粉和淀粉不能少，淀粉用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉均可；因为鸡肉中加盐了，所以粉中的盐加不加随口味； 4. 判断油温5、6成热，可将一小块鸡肉入锅，能马上炸了小气泡即可。

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发布于 2024-09-16 · 北京市

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