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腌藠头的做法

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腌藠头

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腌制好的藠头鲊酸辣可口，可作为开胃碟或小菜搭配米粥、米饭等直接食用，一同腌制的小米辣和红辣椒晶莹剔透、汁水充盈，一口下去爆汁的口感让人口水直流。中秋临近，家人制作藠头鲊的热闹场面、剁食材有节奏的声响、藠头鲊的家乡味道都是当地人对故乡的眷恋和对团圆的期盼。

食材清单加入采购清单

藠头 5kg

、

红辣椒 1Kg

、

食盐 400g

、

白糖 100g

、

青小米辣 500g

、

青花椒 100g

、

高度白酒 50g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材的处理需要耐心，用小刀削去每一颗藠头的根须和老皮，清水反复漂洗后放置于通风向阳处晾干水分，表面水分晾干还需要放在阴凉的地方等待余温散尽才开始腌制藠头鲊。
步骤2/5 点击查看大图
将辣度适中的红辣椒、青小米辣掰去长长的辣椒蒂，清水反复漂洗每一样食材后放置于通风向阳处晾干水分，表面水分晾干还需要放在阴凉的地方等待余温散尽备用。
步骤3/5 点击查看大图
本地麻味十足的鲜花椒，用小刀削去技叶，清水反复漂洗后放置于通风向阳处晾干水分，表面水分晾干还需要放在阴凉的地方等待余温散尽备用。
步骤4/5 点击查看大图
腌制藠头鲊可以腌制完整的藠头也可以剁碎再腌或着混腌。今天我是釆用混腌，完整的和剁的按三：七的比例准备，同时选择部分外形和色泽上乘的红辣椒（30%）和小米辣一同腌制，剩下的红辣(70%)需要剁碎，空气中混合着藠头的呛味和辣椒的辛辣味，剁好的藠头中倒入鲜花椒和剁好辣椒末，再加入食盐、白糖搅拌均匀，腌制过程需要戴上手套，并且整个过程都要避免粘到油，否则藠头鲊会腐坏。作料和藠头完全拌均匀就装入白酒杀菌过的土罐中。
最后一步点击查看大图
装好罐的藠头鲊放置在阴凉处，接下来，就静等时间的升华，100天左右，藠头逐步褪去辛辣，呈现出酸辣可口，异常诱人的成品。

小贴士

1.家乡的人，也有喜欢它的辛辣、呛味、脆感的，那么只需腌10天左右，方可取食用，又是一种体会食材本味的吃法。 2.腌制好的藠头，用来炒瘦肉、炒回锅肉、炒洋芋，更是赋予其他食材不一样的风味，变为下饭神物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-09-05 · 云南省

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