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做一个粘甜弹糊的固体希腊酸奶碗

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这一口的含金量谁懂啊，甜，粘，糊，弹，……满满治愈感

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 1680毫升

、

菌粉 30克

、

动物稀奶油 300克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
43度小火煮奶后，加入细糖，搅拌至融化。装袋进发酵机发酵8小时。取出。
步骤2/6 点击查看大图
自然过滤阶段，过滤出大部分乳清。自然过滤12小时
步骤3/6 点击查看大图
得到过滤后的希腊酸奶，进行固体压缩，此时酸奶还比较稀。压缩12到18小时
步骤4/6 点击查看大图
得到压缩后的固体希腊酸奶，就基本大功告成啦！质地绵密，弹甜粘糊。
步骤5/6 点击查看大图
希腊酸奶，从牛奶到固体酸奶质地对比。⬆️希腊酸奶质地绵密，口感介于奶酪和冰淇淋之间～
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜，黏黏糊糊，满满治愈感。吃起来好幸福～

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

牛奶和酸奶转化率在8%到10%左右，大家选择合适的份量煮奶发酵～菌粉我用的40菌，发酵成功率较高。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-08-31 · 辽宁

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