奶黄流心月饼【自用】

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其他平台找到的很好的配方，靠人不如靠己，自己留下来，以后做的时候就方便多了这个配方是24个的量，减一半就是12个的量

“营养是健康的起点”
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流心部分：

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熟咸鸭蛋黄 3颗

、

椰浆 30毫升

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淡奶油 30克

、

糖粉 10克

、

黄油 30克

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金沙奶黄馅部分：

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全蛋液 140克

、

椰浆 50毫升

、

淡奶油 60克

、

糖粉 60克

、

低筋粉 45克

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澄粉 25克

、

黄油 30克

、

奶酥饼皮

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软化黄油 170克

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糖粉 80克

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全蛋液 40克

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奶粉 30克

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高筋粉 70克

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低筋粉 190克

、

澄粉 40克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
流心部分：熟咸鸭蛋黄3颗+椰浆30克十淡奶油30克十白糖10克十黄油30克全部放进搅拌机搅拌，打完了可以过一下筛更细腻，放进裱花袋挤入5克的流心模具冷冻备用，一定要冻硬冻透再脱模，放入冰箱继续冷冻
步骤2/4 点击查看大图
金沙奶黄馅部分：全蛋液140克+椰浆50克十淡奶油60克十白糖60克先搅拌均匀低筋面粉45克+澄粉25克过筛放进搅拌好的液体中，搅拌均匀，把黄油30克放进去，开最小火不粘锅炒到不粘锅不沾铲，出锅晾凉放冰箱冷藏至凉透
步骤3/4 点击查看大图
奶酥饼皮：软化黄油170克+糖粉80克先搅拌均匀，加入全蛋液40克再搅拌均匀。奶粉30克十低筋面粉190克+高筋面粉70克十澄粉40克过筛放入黄油糊里，揉匀后放入袋子里放冰箱冷藏一小时
最后一步点击查看大图
20克的金沙奶黄馅包5克的流心馅继续放冰箱冷冻两个小时，然后25克的饼皮包好后压模具成型！放冰箱冷冻一夜，第二天再烘烤，冷冻的月饼生胚无需解冻，直接送入预热好的烤箱，中层上火200度下火180度烤13~14分钟就可以了