奶黄流心月饼
奶黄流心月饼是结合了美心月饼的流心和半岛月饼的奶黄,虽然模仿的不是很像,但吃过的都说好好吃哦,也不是很难做,一起来试试吧
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步骤1/16
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先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香
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步骤2/16
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泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。
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步骤3/16
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碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用
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步骤4/16
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小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
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步骤5/16
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把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。哈哈,少拍好多图啊
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步骤6/16
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再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用
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步骤7/16
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把配方中的如果有分类材料过筛放在一起
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步骤8/16
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加入蛋液搅拌均匀
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步骤9/16
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加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化
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步骤10/16
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上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀
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步骤11/16
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蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了
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步骤12/16
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月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它,以免上劲
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步骤13/16
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下面就可以包了,皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。流心包在最里面
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步骤14/16
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用虎口一点一点往上推,非常好包
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步骤15/16
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入模具,压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度,给月饼刷上蛋液,烤10分钟。
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最后一步
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75g的吃起来更过瘾
.咸鸭蛋一定要蒸熟蒸透,碾的要碎,有必要就上手捏,咸蛋越碎,味道越能融合进去。饼皮一定不要像中式和面一样,给面上劲口感就不酥松了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-03
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