椰香喜饼

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前阵子去山东乳山看望老人，在那里吃到了乳山的一个特色糕饼叫喜饼，有点像一个大面包，但是味道很香甜，回家就复刻了这种喜饼。因为喜欢椰子的香味，所以花生油就用椰子油替代了；白砂糖使用椰子糖替代。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 250克

、

酵母 2.5克

、

花生油/椰子油 35克

、

糖/椰子糖 25克

、

鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鸡蛋打入碗中，我家的鸡蛋比较小，三个出来是120克。放入酵母、糖和油，搅拌均匀。
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盆中加入面粉，普通中筋粉即可。我因为没有中筋粉，又比较喜欢粗粮，所以就用了50克全麦粉，剩下的200克是高筋面粉。
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将所有材料混合均匀，揉成一个光滑的面团，然后开始醒发。现在天气比较热，就放在室外，不到一个小时就可以发到两倍大
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将面团排气，并分割成六个小面团。注意不需要给案板上再撒面粉防粘，因为本身面团里有油，也不会粘到案板上。洒了面粉以后把小面团团成团的时候，不容易粘在一起，所以不要放面粉到案板上。
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小面团排气揉圆后，盖上保鲜膜开始二次醒发
步骤6/10 点击查看大图
二次醒发以后的状态
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将面团放到烤盘上，上边再铺上一层油纸，压一个烤盘在上面。我因为这边没有烤箱，只有一个空气炸锅，所以只能分次烤。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热，然后放入饼坯，150度烤20分钟即可。我用的空气炸锅，一面烤了8分钟后拿出来翻面再烤8分钟。每家的烤箱不一样，时长可以酌减。
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这个是第一次加了全麦粉的喜饼
最后一步点击查看大图
第二次我用了三种面粉：70克的玉米粉，玉米粉有点粗，所以可以看到饼的表面有一些颗粒；70克的全麦粉，剩下的110克是高筋面粉。烤了喜饼后房间里全是椰子的香甜味，特别好闻！这种饼也是有一定的筋度，很好吃！没有一滴水的加入，喜饼也比较耐放，等晾凉了以后放到塑料袋里，第二天就回软了。这种饼凉着吃就很好吃。