红烧鱼香茄子（纯素食）的做法

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红烧鱼香茄子（纯素食）

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很小的时候吃过的一道纯素菜，非常适合食素又喜欢美食的朋友。材料非常简单，主材就是两个圆茄子，再加上两个辣椒、两辦蒜、几片生姜而以。但味道鲜美异常，有淡淡的鱼香味。

食材清单加入采购清单

茄子 2个

、

线椒 2个

、

蒜 2瓣

、

姜 2片

、

食用油适量

、

酱油一勺

、

盐少许

、

水一碗

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
这道菜需要的是嫩的圆茄子。茄子清洗后切成1.5cm到2cm的厚片。
步骤2/7 点击查看大图
茄子改刀，切上鱼纹。两面都要切，注意不要切对穿了。最好正反两面的条纹成45度。
步骤3/7 点击查看大图
如果担心切对穿了，可以在两边分别放上两粗筷子。
步骤4/7 点击查看大图
热锅放油，中火加热。茄子两边粘上面粉后放入平底锅煎，一面煎金黄后翻面。两面金黄后出锅备用。注意：油不要一次放的太多，在煎的过程中可以再适当滴一些油。
步骤5/7 点击查看大图
将所有茄子全部煎好，放到盘子中备用。
步骤6/7 点击查看大图
取炒锅，热锅后放少量的油。油热后将刚才煎好的茄子倒入锅中，放入切好的辣椒、姜丝、大蒜、葱，倒入少量生抽、盐、黑胡椒，再倒入清水。锅先开大火，水开后转中小火。时间可以适当久一些。
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入味后出锅，装盘。出锅前可以适当放一些香菜味道会更好。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

1. 茄子要选比较嫩的 2. 茄子清洗后切开，切开后不要再让它碰水。不然影响煎的效果。 3. 鱼香的味道主要是生抽、辣椒、姜、大蒜混合的味道，这些不能省。 4. 煎后的茄子非常软，容易碎。取放要当心，不然卖相不好。我的已经有碎的了。 5. 炖的时候要适当加长点时间，让茄子更入味一些。

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发布于 2024-08-14

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