辣酒煮花螺,但是东南亚风味
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灵感来自家全七福的辣酒煮花螺,大概配了两次才和记忆中的味道相近,和一般的辣酒煮花螺相比辛香味更有层次。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
花螺
一斤
、
辣椒油
适量
、
鸡汤
500ml
、
蒜粒
4-5瓣
、
高良姜
半拇
、
小米辣
1-2条
、
红葱头
4-5粒
、
豆瓣酱
1小勺
、
沙茶酱
1小勺
、
蒸鱼豉油
1小勺
、
鱼露
1小勺
、
糖
1小勺
、
香茅
1根
、
柠檬叶
3-4片
、
香菜
1把
、
白酒
适量
、
盐
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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花螺买来之后泡盐水吐沙,冷盐水下锅焯煮到水沸腾后捞出,把口盖剥干净。泡花螺的水带沙和杂质,不要偷懒倒进焯水锅里。
-
步骤2/4
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煲仔锅加热辣椒油,倒入高良姜片、蒜蓉和切碎的小米椒、红葱头小火爆香,加花螺炒匀后加豆瓣酱、沙茶酱、鱼露、豉油拌匀,倒入鸡汤加盖小火煨半小时。
-
步骤3/4
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沿盖淋两圈白酒加大火力(嫌麻烦就上喷枪点掉酒精),火燃尽后开盖加柠檬叶碎、香茅丁、香菜段,转回小火焖10分钟。白酒没有限定种类,一般用双蒸,我用了二锅头。
步骤4/4
展开全部4个步骤
发布于 2024-08-10 · 上海市
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