辣酒煮花螺:煮小海鲜,辣椒配酒才够生猛!
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花螺这种小海鲜,常常只是白灼一下吃个鲜美。但在粤港地区,会用辣酒汁来煮,吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法讲究,不仅要用高汤和香料煮个汤底,还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。为了酒味香醇有层次,我们还用到三种酒:花雕醇厚、清酒甘甜,玫瑰露酒香韵十足,足够让你的花螺鲜香过瘾!
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
花螺
500克
、
鸡汤
1升
、
桂皮
5克
、
香叶
5片
、
蒜
2瓣
、
干辣椒
适量
、
白胡椒粒
适量
、
桂林辣椒酱
100克
、
辣椒油
适量
、
花雕酒
600毫升
、
清酒
200毫升
、
盐
适量
、
糖
适量
、
玫瑰露酒
适量
、
葱花、姜末、蒜末
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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500克大小适中的花螺,提前泡入盐水。静置吐沙,洗净备用;
-
步骤2/5
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锅中水烧到开始冒泡,下花螺烫3分钟,捞出,掀去螺口的盖子,以便入味;
-
步骤3/5
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1升鸡汤烧滚后调小火,下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒,小火煮10分钟浸煮出香,过滤出汤汁,就是我们的辣酒汤底;
步骤4/5
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发布于 2017-11-27
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