爆浆年轮丹麦
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食材清单
加入采购清单
蓝金山面粉
800g
、
花鼓面粉
200g
、
白砂糖
130g
、
盐
18g
、
奶粉
30g
、
鲜酵母
50g
、
鲁邦种
100g
、
纽麦福牛奶
250g
、
鸡蛋
50g
、
水
200g
、
金味黄油
50g
、
总量
1878
烹饪步骤
-
步骤1/6
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搅拌:所有原材料倒入搅拌机,慢速4分钟,快速3分钟,搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌面筋完全延展。面团出缸温度:26℃
-
步骤2/6
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松弛:面团在室温26℃下松弛20分钟。松弛:将面团放置于起酥机上压成宽度35cm,长度50cm面皮,保鲜膜密封,冷冻40分钟后,再冷藏20分钟。
-
步骤3/6
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:用起酥机将片状黄油包入冷藏好的面团中,面团进行四折两次,(面团重量:片状黄油重量 = 3:1)。密封冷冻30分钟,再冷藏10分钟进行松弛。Tips:包油时,面温约为0℃,黄油温度约为5℃
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2024-08-05 · 江苏省
换个做法
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