酱焖鲅鱼

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此道菜微辣鲜香，下饭，喝酒神器！吃不出鲅鱼的腥味。家常，招待客人都是可以拿得出手的！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

大鲅鱼 1条

、

食用油适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

、

生姜 4片

、

八角 1个

、

大葱 1/4根

、

干辣椒 5个

、

花椒 1捏

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽适量

、

盐 3克

、

白糖 3克

、

香醋 1勺

、

香菜 1根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲅鱼去尾，去鳍，去鳃，去内脏，斜刀片切，呈瓦楞块！
步骤2/6 点击查看大图
将鱼表面水分擦干，起锅烧油，撒少许盐防粘，油热把鱼块依次摆好，切口朝下，先中火煎至底部微黄转小火，表面金黄后，翻面继续煎，同样表面金黄盛出备用。
步骤3/6 点击查看大图
煎鱼的时候准备辅料(如图1)，另起锅烧油(稍微多点)，小火炒辅料至炒出香味放郫县豆瓣酱，炒出红油放黄豆酱，融合后放入鱼块翻炒均匀，倒入生抽，老抽，料酒继续翻炒出香味，倒入没过鱼的热水，中火煮沸五分钟(不盖锅盖挥发鱼的腥味儿)
步骤4/6 点击查看大图
开盖儿炖五分钟后调味儿，适量盐，糖，鸡精，翻拌均匀后转小火，盖锅盖继续炖15分钟！
步骤5/6 点击查看大图
15分钟后，锅内剩少许汤汁时，淋少许油(明油)提高菜的亮度，延锅边倒入适量香醋，翻炒均匀，出锅装盘！
最后一步点击查看大图
装盘后，表面撒葱花，香菜碎点缀！(香菜自行脑补)