藤椒牛肉苏式月饼

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甜口的月饼如果吃腻了，一定要试试这款咸香可口酥到掉渣渣的苏式月饼！有一点点微微麻辣的藤椒牛肉馅，搭配上酥皮，真的太好吃啦啦啦！参与活动: #冠军大师之选，赏味舌尖上的法式浪漫#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮：

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中筋面粉 200克

、

猪油 60克

、

细砂糖 35克

、

水 80克

、

油酥：

、

低筋面粉 145克

、

猪油 67克

、

馅料：

、

藤椒牛肉馅 500克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把油皮中的材料全部放进面包机桶开始揉油皮。也可以放进厨师机，也可以手揉，也可以全部拌均匀放在冰箱冷藏过夜利用水合法起面筋。
步骤2/21 点击查看大图
可以看视频中的状态，油皮揉到延展性与弹性均衡，有不容易破的手套膜，这样子后面擀卷的时候就不容易破酥。
步骤3/21 点击查看大图
做好的油皮表面是非常光滑的状态，用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。油皮中含有猪油，温度过高会容易出油，放在冰箱冷藏松弛效果会更好。
步骤4/21 点击查看大图
油酥中的材料放在大的容器中，用刮刀把它们完全混合均匀。猪油含油量比较高，所以尽量用刮刀来按压，手的话温度一高容易出油。刚做好的油酥会比较粘手，感觉有一点点软软的，如果说温度高感觉很软的情况下，可以把它放进冰箱冷冻5~8分钟。
步骤5/21 点击查看大图
如果温度不会太高油酥做出来软硬度适中不会太软的情况下，可以包好和油皮一起都直接放进冰箱冷藏20分钟即可。
步骤6/21 点击查看大图
把做好的油皮分成16份，分好的小剂子大概折叠收圆，覆盖上保鲜膜以免风干。油酥也分成16份，也是大概收圆盖上保鲜膜。
步骤7/21 点击查看大图
取一个做好的油皮，轻轻压扁，把边缘压薄，中间放上油酥。用手上虎口的位置往上推收，一边推一边转，直到收口的位置全部包住油酥。包住之后把收口一直捏紧，多捏几下会出现一个小尾巴，把这个小尾巴压下去，压稳，这样子在擀卷的时候就不容易破酥。
步骤8/21 点击查看大图
油皮包住油酥全部操作好之后盖上保鲜膜，以免风干。手法也可以看上面的视频。
步骤9/21 点击查看大图
取一个操作好的酥皮，就是油皮覆盖住油酥的，我们统称叫它酥皮。我们上一步做好的酥皮是圆的，拿出来之后用左右手轻轻把它往中间收一下，收成一个椭圆形。把擀面杖轻轻地放在中间的位置。从中间往两头擀开，注意力道适中，第一次擀卷长度20-22左右就可以，不用太长。用指尖从一端轻轻地卷起来。从一端卷到底之后第一次的擀卷就操作完成了，擀卷到最底边的时候可以稍微压薄一些。每操作好一个放进去的时候记得把保鲜膜覆盖好，如果天气太干燥的可以覆盖个湿毛巾。我是直接装在发酵盒子里用盖子盖好的。
步骤10/21 点击查看大图
全部操作好密封好放进冰箱松弛20分钟。
步骤11/21 点击查看大图
酥皮在冰箱松弛好之后拿出来，把第一次擀卷好的光滑面朝上，先用手轻按两下，稍微按扁一点点。跟第一次擀卷一样，还是把擀面杖放在中间，轻轻往两端擀开，注意力度适中，力气太小擀不动就容易黏，力气太大太过粗暴又容易破酥，自己掌握好轻柔的力度即可。第二次擀卷要比第一次擀卷稍微要长一点，长度大概是30左右，同样用指尖轻轻的从一端卷起来。
步骤12/21 点击查看大图
全部操作完盖好室温松弛15~20分钟。第二次的松弛在室温下就行了，如果过干的也可以覆盖一个湿毛巾。
步骤13/21 点击查看大图
把藤椒牛肉馅也分成16份。
步骤14/21 点击查看大图
取出松弛好的酥皮面团，把面团的收口处朝上，用手指轻轻从中间按下去。把两边往中间折叠，让面团看起来更像圆形。把擀面杖放在中间，垂直方向擀开，擀开之后90度换个方向再擀。擀到大概9~10宽的圆形，把馅料放在酥皮的中间，左手的拇指轻压馅料，右手用虎口的地方把酥皮轻轻往上推，一边推一边转，直至把所有的酥皮全部都均匀的包裹住馅料，把收口捏紧。把收口捏紧按压下去，全部收紧烘烤的时候才不会爆开，收好之后用手掌轻轻把它稍微压扁。
步骤15/21 点击查看大图
全部整形好压扁后的酥皮面团，拿牙签在表面戳一点小洞，以防止烘烤的时候爆开。中间用印章压上图案装饰，没有的也可以直接撒点芝麻。
步骤16/21 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，160度烘烤18分钟。☑️时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤17/21 点击查看大图
烘烤中的月饼慢慢地涨起来啦~
步骤18/21 点击查看大图
出炉啦，每一个上色都很均匀。
步骤19/21 点击查看大图
稍微放到不烫就可以享用啦。如果要封口打包起来的，记得要凉透。
步骤20/21 点击查看大图
咸香口感，好吃不腻。
最后一步点击查看大图
层层的酥皮真的酥到掉渣渣！搭配上这个咸口馅料，值得一试。