红酒无花果面包
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步骤1/6
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水解:将面粉,水,黑麦粉,蜂蜜一起搅拌成团,冷藏1小时。无花果切块用酒泡软。
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步骤2/6
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搅拌:将面团慢速搅拌,依次加入,鲜酵母,盐,鲁邦种搅拌至面筋5成,慢速加入后加水搅拌吸收,搅拌至面筋9成,放入无花果干搅拌均匀即可。
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步骤3/6
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搅拌好的面团 常温松弛30分钟后翻面(3折2次)放冷藏发酵过夜,12小时-24小时
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步骤4/6
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分割松弛:冷藏面团室温回温后,分割80g一个,整形为圆形,放在发酵布上松弛40分钟。
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步骤5/6
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成型醒发:将面团如图成型,常温醒发20分钟
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最后一步
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烘烤:烘烤前在面团表面筛面粉,划3刀开口平炉烘烤:上火260℃,下火200℃,喷蒸汽3s,烘烤15min。
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发布于 2024-07-29 · 上海市
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