小桌道|馄饨/抄手/饺皮,云贵川的味道
我最喜欢吃汤汁馄饨。自从上大学到上班以来,很少回家吃。因为那是娘的味道,虽然外面也有卖的,总是差点味道。现在成家了,就在家自己做,毕竟是传承,想家的时候就做。
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步骤1/13
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食材准备
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步骤2/13
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鸡蛋、淀粉、花椒粉打散,调匀。
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步骤3/13
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蛋液倒入肉末中。
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步骤4/13
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加入葱末、姜末。
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步骤5/13
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顺时针搅拌均匀,搅拌8分钟至肉馅上劲。
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步骤6/13
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夹适量肉馅放至买好混沌皮。
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步骤7/13
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用筷子向内卷起馄饨皮,然后用筷子沾水抹在左右两段,用双手将抹水的两端交叉捏在一起。
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步骤8/13
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汤汁调料(紫菜、虾皮、葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、酱油、陈醋、猪油)。
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步骤9/13
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浇汁(选用白开水),方便。毕竟已放灵魂调料猪油。
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步骤10/13
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喜欢喝汤就多加点,自己尝尝咸淡,若淡了,调料适量增加,个人喜欢加生抽。
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步骤11/13
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下锅,煮至漂浮,加入少许纯净水,沸腾后3分钟出锅。
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步骤12/13
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出锅后放辣椒油,辣椒香味不流失。最后用饺子水煮青菜捞出。
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最后一步
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搅拌均匀,开吃,哈喇子流出来了。
①馄饨下锅时,需搅动。因为个人比较喜欢肉多,避免下锅时沉至锅底粑锅。
②吃的时候分两口吃,一定要让肉馅再次灌汤,爆浆感觉最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-11-28
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