红酒蔓越莓波兰种法棍
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食材清单
加入采购清单
红酒波兰种
、
高筋面粉
250g
、
低筋面粉
115g
、
红酒
300g
、
水
65g
、
鲜酵母
2g
、
蜂蜜
30g
、
主面团
、
高筋面粉
450g
、
低筋面粉
185g
、
可可粉
25g
、
鲜酵母
9g
、
食盐
20g
、
水
315
、
后加水
50g
、
蔓越莓干
150g
、
巧克力豆
150g
烹饪步骤
-
步骤1/10
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Poolish Mixing波兰种搅拌 :将酵母、蜂蜜、水、红酒混合后加入面粉搅拌均匀无干粉颗粒即可。
-
步骤2/10
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Polish Fermentation波兰种发酵:室温24-26发酵12小时以上即可。
-
步骤3/10
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Mixing搅拌 :将发酵好的红酒波兰种和称好的剩余原料一起搅拌,慢速8分钟,快速1-2分钟左右,慢速2分钟加入后加水,水完全吸收后即可,面筋打好之后拌入果干和巧克力,面团出缸温度23-24度,面筋程度:9成。
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2024-07-29 · 上海市
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