老北京炸松肉

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今天和大家分享一下老北京炸松肉的做法，供您参考。这道菜是老北京传统的清真菜肴！也是老北京们过年的年菜！以前在北京工作，每次路过护国寺小吃，都要称上几斤带回家，现在离开北京，回到老家特别想念以前的老北京地道的小吃，就将所需的材料一一购买，回家自己做！成品菜肴色泽金黄，咸鲜适口，外皮酥脆，非常好吃！喜欢的宝子，快去试一下吧！参与活动: #开启观赛嗨吃局！燃情巴黎，"食"力出战#

食材清单加入采购清单

1小时以上

羊肉 400克

、

土豆（大） 1个

、

油豆皮 5张

、

盐 3克

、

葱 1根

、

姜 1块

、

五香粉 5克

、

香油 1.5勺

、

蚝油 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

绿豆面 30克

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
羊肉浸泡在清水中一小时以上，去除多余的血水
步骤2/17 点击查看大图
羊肉改刀成小块
步骤3/17 点击查看大图
放入绞馅机中
步骤4/17 点击查看大图
打成肉馅备用
步骤5/17 点击查看大图
土豆去皮，切片放入锅中蒸熟
步骤6/17 点击查看大图
将蒸熟的土豆放在案板上，用刀压成土豆泥，晾凉备用
步骤7/17 点击查看大图
葱切碎备用
步骤8/17 点击查看大图
姜切碎备用
步骤9/17 点击查看大图
取一个空碗依次加入，羊肉馅，葱姜末，土豆泥，生抽，老抽，蚝油，香油，料酒，五香粉，绿豆面，食盐，牛肉粉
步骤10/17 点击查看大图
顺一个方向搅打上劲备用
步骤11/17 点击查看大图
取一张油豆皮铺在案板上
步骤12/17 点击查看大图
将肉馅均匀的抹在油豆皮的一半的位置
步骤13/17 点击查看大图
将没有肉馅豆皮的另一半折过来，用手压平（肉馅不宜过薄，约一个手指后）没有铺好肉馅的地方，要补到
步骤14/17 点击查看大图
用刀斩成宽条，再改成小段（因为油豆皮有韧性，不太好切一定要用斩切的方式，避免连刀）
步骤15/17 点击查看大图
起锅烧油油温五成下入生胚，炸制约5到6分钟，定型后捞出控油
步骤16/17 点击查看大图
油温升高到七成，下锅复炸一分钟，捞出控油即可
最后一步点击查看大图
最后上一个成品图，老北京炸松肉完成。感谢收看！

小贴士

1.传统的老北京炸松肉使用到的是羊肉，现在市面上售卖的基本上都是牛肉，不喜欢的宝子可换成牛肉馅。 2.一定要选择头层的油豆皮！如果您购买的和我购买油豆皮一样，这种一张大概有三层，要剥开使用。 3.肉馅的厚度不宜过薄，大概约一指厚，可以按照您的喜好斩成喜欢的宽度。 4.传统的松肉中，要加入北京通州产的绿豆面咯吱盒，（酥脆的鸽子盒要用水泡软后加入肉馅中）这里没有买到，就使用到了绿豆面。不喜欢的宝子，可在网上购买通州绿豆面咯吱盒。

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发布于 2024-07-28 · 辽宁省

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