五环布雷斯特
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奥运是4年一度的盛会,在奥运的舞台上,每位选手用汗水书写着属于自己的传奇!作为一个烘焙爱好者,让我们用自己的方式为他们喝彩! 这次奥运会在浪漫的法国召开,那么我们做一个经典法国巴黎甜品——布雷斯特泡芙。这款甜品源于环法自行车大赛,一位酷爱自行车运动的甜品师发明,把泡芙制作成车轮般的环圆形。为了更加呼应“奥运”,本次我们将做成奥运五环——五环布雷斯特泡芙。
食材清单
加入采购清单
泡芙
-
、
水
96克
、
牛奶
96克
、
黄油
96克
、
盐
2克
、
白砂糖
3克
、
低粉
196克
、
鸡蛋
4个
、
酥皮
-
、
食盐
2克
、
黄油
80克
、
白砂糖
100克
、
低粉
100克
、
色素
适量
、
馅料
-
、
雀巢淡奶油(绿色)
175克
、
开心果酱
40克
、
白巧克力
40克
、
雀巢淡奶油(红色覆盘子奶酪)
200克
、
奶油奶酪
200克
、
覆盘子果酱
20-30克
、
香草杏子酱(黄油)
20-30克
、
雀巢淡奶油(黑色巧克力干纳许)
100克
、
黑巧克力
100克
、
深黑可可粉
5克
、
雀巢淡奶油(咖啡色焦糖奶油)
200克
、
黄油
120克
、
白砂糖
160克
、
盐
4克
烹饪步骤
-
步骤1/20
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五种颜色的泡芙寓意五环,五种不同的馅料作为夹心。馅料部分通过调和雀巢淡奶油的方法,呈现五种不同口味的馅料。因为需要用到大量的淡奶油,我们要选择一款易打发的,另外淡奶油本身的口感,以及和不同味道的馅料的融合度是布雷斯特泡芙成功的关键所在。 这次我用的是雀巢淡奶油,这款淡奶油很好打发,新手也很适用。雀巢也是大品牌,在烘焙界公认的金牌品质,源自生牛乳,奶香清甜,出品色泽洁白,和各种味道和颜色的馅料很好的融合
-
步骤2/20
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制作有颜色的酥皮,根据五环的颜色,红色,绿色,黄色,黑色,蓝色制作酥皮,为了跳脱一成不变,黄色不做酥皮,黄色的表面用坚果与珍珠糖,黑色表面酥皮加黑芝麻粉方法:黄油软化与糖面粉混合成团后调色
-
步骤3/20
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擀成2MM厚冷藏备用
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2024-07-15
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