放三天依旧松软好吃的双味迷你土司
这是一款高含水量土司 做了葡萄干和肉松双味的 放三天依旧松软好吃 做法简单,味道一点儿都不简单哦! 参与活动: #嗨fun暑假#
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步骤1/7
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厨师机打面桶中加入除黄油和盐以外的所有材料(水预留20克,看面团状态增减),后油后盐法揉至光滑能拉出薄而有韧性的膜,出缸面温控制在24º-26°左右
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步骤2/7
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取出面团滚圆,放入卡士CF570发酵箱,水盘加入温水,设定温度28°,湿度75%,时间1小时,进行一发至2倍大
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步骤3/7
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一发结束后轻排气,平均分成四份,其中2份再各分成2小份,滚圆松弛20分钟
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步骤4/7
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松弛后大面团分别擀成长方形大片,均匀涂抹上沙拉酱,然后撒上一层肉松,从上至下卷起,封口一定要捏紧放入250克土司盒。小面团分别擀开,撒上提前用朗姆酒浸泡的葡萄干,卷起后两个一组放入250克土司盒
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步骤5/7
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放入发酵箱,设定温度32°,湿度85%,时间50分钟,进行二次发酵至模具9分满
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步骤6/7
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表面刷蛋液,烤箱提前预热,上火180°,下火195°烤25分钟,表面上色满意及时加盖锡纸,以免烤糊,时间到马上出炉震模,倒出放晾网上冷却
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最后一步
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葡萄干和肉松两种口味的小土司都非常松软好吃
1夏天室温高,如果厨师机没有冰桶,需要所有材料先冰箱冷冻15分钟,打面桶包上冰袋降温,面团出缸温度不要高于28°
2酵母不同,面粉不同,发酵温度时间仅供参考
3烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-07-04
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