怀旧蜂巢蛋糕(炼乳)5
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步骤1/11
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做炼乳:100克奶粉加150克水,40克绵白糖完全化开。奶粉版比牛奶版省去一半的熬煮时间。加入不粘锅(重点)大火煮开,小火慢熬。一直在边上用刮板刮,图中加了200毫升水,熬了20分钟像流体一样就可以,上图太稠。太稠试试用打蛋器打一下更细腻顺滑。先冷藏存放
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步骤2/11
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煮糖水:小锅加180g水,30g糖,50g红糖.融化后晾凉超大的碗中打2个鸡蛋,打散。加入160g炼乳,再混合均匀,
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步骤3/11
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再加100g无味油,一定要完全混合乳化,混合好是水状的
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步骤4/11
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筛入低筋面粉100g,5g小苏打。z字型搅拌防止起筋。分次倒入晾凉的糖水,z型搅拌完全混合。盖盖室温静置1小时,让小苏打发挥作用
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步骤5/11
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准备直径不超过10cm的容器,玛芬之类的,模具尽量一样大,上次用超大的且倒得比较薄导致小苏打膨发不够,孔洞较少。刷油或放纸托(最好,已经减了油模具会粘黏)。
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步骤6/11
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烤箱预热190度倒入模具8分满,烤28分钟(玛芬)。大点的增加到30分钟
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步骤7/11
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用大盘失败案例
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步骤8/11
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烤好不用焖,彻底晾凉再取出,热取粘黏。一般都要切去一点底部才能露出完美的蜂巢孔洞。蜂窝的部分较Q弹
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步骤9/11
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本地售卖的原版
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步骤10/11
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范记版
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最后一步
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范记版
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发布于 2024-06-23
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