日式轻乳酪蛋糕
今天和大家分享日式轻乳酪蛋糕的做法。 这个教程跟大家分享口感轻盈绵密,带有淡淡芝士香气的日式轻乳酪蛋糕。制作轻乳酪蛋糕我们会用到水浴法,水浴法不仅能够避免蛋糕在烤箱中开裂,也能够让蛋糕更加湿润,同时由于蛋糕底部是坐在水中的,所以也可以控制蛋糕的底部温度不会过高,进一步避免它开裂。这个蛋糕的乳酪糊质地是很稀的,而蛋白霜又是达到比较偏软的湿性发泡状态,所以在混合两者的时候,一定要注意手法要轻盈,用翻拌的方式,并且使用刮刀,来最大程度避免面糊消泡,同时保证乳酪糊和蛋白霜充分拌匀,否则蛋糕就会因为消泡而出现布丁层,或者因为面糊没有搅拌均匀,乳酪糊沉淀到底部形成硬底。 喜欢的朋友们可以试着做起来!
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步骤1/20
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首先准备一个椭圆形的蛋糕模具,大家如果没有可以用普通的六寸圆形模具代替。
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步骤2/20
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在底部和四周都垫上烘焙纸。
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步骤3/20
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在烤箱的烤盘里倒上凉水
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步骤4/20
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预热烤箱120度,一小时五分钟。
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步骤5/20
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材料都在这,黄油和奶油奶酪最后恢复室温以后再用,然后蛋清需要冰箱冷藏,要打发的时候再拿出来。
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步骤6/20
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奶油奶酪和黄油先放到一个盆子里,底下放一锅热水,隔水加热,盆子底部不要接触到热水。
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步骤7/20
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搅拌到这样丝滑没有颗粒。
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步骤8/20
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加入牛奶蛋黄搅拌。
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步骤9/20
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加入过筛的面粉和玉米淀粉搅拌。
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步骤10/20
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蛋清里面加入白醋,然后糖分三次加入蛋清之中,需要打发到这个状态,在打蛋清的时候,要保持先高速,然后中速,最后低速,这个蛋糕对蛋清打发要求比较高,不要打过头哦。
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步骤11/20
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三分一蛋白霜和蛋黄糊先翻拌均匀。
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步骤12/20
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再加入三分一翻拌均匀。
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步骤13/20
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最后三分一翻拌均匀。
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步骤14/20
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最后是这样丝滑无颗粒也没有没翻拌均匀的蛋白霜。
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步骤15/20
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倒入模具之中,表面抹抹平整。
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步骤16/20
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放入烤箱烘烤,120度烘烤一小时,最后五分钟升高上火温度升到160度,表面上色。
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步骤17/20
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出炉以后脱模,冰箱冷藏至少3小时以后再吃哦。
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步骤18/20
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欣赏一下组织。
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步骤19/20
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里面是细腻绵密的。
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最后一步
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切开的时候还有沙沙的声音,非常好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-20 · 福建省
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