红糖馒头

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

麻叶 150g

、

燕子酵母 5g

、

面粉 1000g

、

零卡糖 5g

、

红曲粉适量

、

肉桂粉适量

、

莓果干适量

、

红糖黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜麻叶处理好洗净焯水打汁，麻叶150g+温水400g打汁，打好的麻叶汁加酵母粉零卡糖搅拌均。
步骤2/7 点击查看大图
加入面粉搅成絮状，揉成面团进行醒发，已入夏温度很适合面团发酵，室温发酵不用1小时。丅ips:麻叶，也可以用艾草鼠曲草这类替代，用来做面食之前，都需要处理，挑捡洗净加食用碱或小苏打焯水后，滤水打汁再用来和面。
步骤3/7 点击查看大图
醒发好的面团排气，擀成大圆饼状，刷点水一半撒肉桂粉，一半撒红曲粉，准备从中间对半切开，再卷2个长条馒头胚。
步骤4/7 点击查看大图
肉桂粉和红曲粉分别抹均匀，再撒上果干，这里用的是桑葚干，再从中间横切一切，一切为二分别作卷，卷成2个长条进行醒发，做的是面包，但不用烤箱烤，用蒸锅做蒸馒头，醒发20分钟即可，在表面割一刀，待撒上适量红糖，加黑芝麻，水烧开后蒸15分钟，蒸熟出锅即可。
步骤5/7 点击查看大图
第2次做用蓝莓果干代替桑葚干，等量食材同样做法，只是割口深一点，装下多一些的红糖黑芝麻，成品切好每一块都特别好看。
步骤6/7 点击查看大图
红曲粉+桑葚果干的红糖馒头，蒸熟放凉切片，成品如图。
最后一步点击查看大图
面包馒头自由，蒸馒头和面包口感差不多。